新橋「久」を久々に
今夜はフライ中心攻撃で組み立てる。
海老、アオリイカ、はしら、白子、穴子。
なによりすばらしいのは、清水さんの火の通し。
素材の力を見切って、うまみが最大限出来るポイントまできちっと火を通す。
この【きちっと】というのが、中々できていない人が多い。
技もあるが、勇気が足りていない。
特に穴子が素晴らしい。
有名天ぷら屋の職人と比肩するほどの出来栄えだ。
種によっての衣のバランスも見事。