「あの皮は、あそこにしかない」。
全国数百軒の焼鳥屋を巡り、しまいには自分で焼鳥屋を開いてしまった焼鳥通と話していて、大いに同意した。
あの皮のスタイルと焼きは、ない。
皮をカリリと香ばしく焼いて出す店はある。
だが脂を落としながらも、内側をふんわりと焼き、対比的な食感で魅了させるのは、世界で一軒しかない。
間に首肉も挟んでいるから、その躍動的な食感も相まって、皮の魅力が引き立つ。
強めの塩加減もギリギリで、これ以上少なくなってしまっては脂の重みが出てしまい、多くては一串食べられない。
手元に行くに従って、塩加減を微妙に弱くしているのも、心憎い。
もっともここだけの逸品は、皮だけじゃないけどね。
銀座「バードランド」にて
手羽もとの魚醤漬け。鮎の塩焼きの香りがする
新銀杏は使わない。美味しくない。銀杏
茨城はレンコン日本一レンコン東側はサクサク。西側はもちもち
ねぎまはふくらはぎ、硬そうだけど筋を取れば大丈夫。