マクワウリのスープである。

とこう書いても、どんな味だが想像できまい。

僕も飲むまで、予想がつかなかった。

とろりとしたスープは、舌にゆるゆると流れて広がっていく。

うっすらと甘みがあって、微かに青臭い香りもある。

ほほうと思いながらごくんと飲み込めば、途端にメロンの香りが漂った。

同じウリ科ゆえの香りなのか。

そこはかとなく、あの甘い香りが口の中に残るのである。

「一切水は加えていません」。

そう瀬戸シェフは言われた。

作り方は以下だという。

自家畑で収穫した自然栽培のマクワウリを半割りにし、種の所をスプーンでこそぎ取る、

タネをを鍋に入れて軽く沸かし、水溶化したらザルでこし、その水分で皮付きのまま乱切りしたまくわウリに火を入れいく。

ミキサーでピューレにして裏漉ししたら、糸島の塩(またいちの塩)だけで味を整える。

マクワウリの角切りと水切りをしたジャーマンヨーグルトを添えて出来上がり。

添えてあるチップは、濾した後のウリ皮に少し塩を足し、薄く伸ばしてオープンで乾燥させたのだという。

自分で育てたマクワウリを余すことなく使い切る。

そのことで生まれた甘やかな香りを、じっとりと楽しんだ。

野菜料理は面白い。