ダ・オルモ
・アカシアの花とうえの原ハーブガーデンのサラダ
はちみつの香りがする花とみずみずしく香る青菜との出会い。目を閉じレバ山間部に咲いた、一面のアカシアの花畑にいる
・マグロとシドケのマリネ
マグロのねっとりとシドケの粘りが、マグロの鉄分の味とシドケのほろ苦味が抱き合う
・スペッツレ 山菜のソース
しどけやコゴミのソース。あたりが一瞬清涼な空気に包まれる
・豚の血のタリアテッレ グラウケーぜチーズ添え
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・カネーデルリ プレサーティ
スペシャリテ、素朴なうまさの中にある限りなき裕福さ
・ファッソーネ牛 オーブン焼き川田農園無農薬野菜のソテー添え
ファッソーネ牛が入ってきた。噛みしめる優しき肉の滋味
・デザート アマゾンカカオのテリーヌ 日向夏のコンポート ミルクのソルベ添え ルバーブのリンツェルトルタ