シュウシャンシャン

最近食べた麻婆豆腐の中でも図抜けて秀逸。
淡味の生かし方
豆腐の甘み
辛味の丸め方
山椒の香り
油のコクと香りがありながらさらりとした仕上げ
全体のバランス
味のキレ。
自分の作る麻婆豆腐にはかなり自信があったが
喪失。
彼は、若くして一流の料理人への道を歩んでいる。