この料理はなんだろう？

使われている食材はなんだろう？

そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。

実際僕も、生まれて初めて食べた．

答えは「鰻」である。

「アンギーユオーヴェール」という料理だという。

フランス料理のぶつ切り赤ワイン煮込みの「マトロート」や、イギリス料理の「鰻バイ（浜松春華堂の菓子ではない）」や煮凝りは食べたことがあるが、これはベルギー料理である。

バターで炒め、白ワインやブイヨンで煮込んだ鰻に、オゼイユやパセリ、シブレットやセージなどのハーブソースをかけた料理になる。

正直、今までのマトロートやパイか、自分のおいしいという感覚からは、かけ離れていたので、ビビった。

だが．おいしいではないか。

溶けるように煮込まれた、柔らかいウナギからは、甘い脂が染み出し、それがハーブのさわやかな香りと抱き合う。

脂を、ハーブ類が引き締める。

つまり、白焼きに山葵が欠かせないように。

またこれと、ホワイトビールが合うんだな．