明日菰田さんが「あさイチ」で青椒肉絲の秘訣を披露するという。

そのことで突然思い出した。

西麻布「翠園」である。

西麻布交差点近くにひっそりと佇む中国料理店で、20数年も通い続けた店であった。

料理はいずれも真っ当を貫いて、それぞれの料理の目的がなんであるかが明確に調理されている。

「青椒肉絲」は、運ばれてきた瞬間に、ピーマンの青い香りに顔が包まれる。

肉、ピーマン、筍は、確かな板の技で、同寸、同幅に切ら、砂糖やオイスターを多用しない、潔い味わいだった。

僕はこの店で、「青椒肉絲」の意味を知ったのである。

それが定食になって千円で食べられるのだから、この店ほど良き東京食文化を体現している店はなかったと思う。

その他、「セロリとレバーの炒め」レバーとセロリの切り方。

噛んだ瞬間に、肉汁がほとばしる、焼き餃子や水餃子。

「野菜とすみイカの炒め」のイカと野菜のバランス。取り合わせ。

あっさりとした味わいの炒飯。

余計なうまみがない「高菜と豆腐のスープ」。

ずべてがすっきりと素直でおいしい。

いついっても空いていたが、世の中コスパコスパと騒ぐわりには、こういう店が混まないこともまた、東京食文化の別の意味の象徴でもあった。

残念ながら「翠園」は2015に店を閉じた。

どなたか、こんな店をご存知ないですか？