星のや京都

土の下で生きるものの強かさ。

• 和食,
• 京都,
• 根菜,
• 宿,
• 和菓子

甘味 ゆり根と堀川牛蒡アイス 百合根モンブラン仕立て 牛蒡 土と土の抱き合いに酔う アマゾンカカオ   水物 金時人参ムース デコポ……

北陸の冬が到来。

• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

静かで素朴な味は、ゆっくりと舌に溶けていった。 外気で冷えた身体と心を、優しく温める。 先付は銀杏餅で、白味噌を流し、天に辛子を落としてある。……

皇龍特別メニュー

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

今まで習ったことは、すべて忘れなさい。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 海老,
• 北海道

これが「料理」というものかもしれない。 いや酒井さんは、料理をしているという意識さえ、ないのかもしれない。 食材が語りたいことに耳を傾け、その意思に従って、……

天ぷらという豊穣。

• 白身魚,
• 静岡,
• 根菜,
• 光り物,
• てんぷら

エボダイは、ふわりと空気を含み、その穏やかな甘みと優しい衣が拮抗している。 結び太刀魚は、焼いたエアリーなものとは違う、ムースのような、百合根のような食感が……

百合根の力。

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• スィーツ

六本木　中国料理「kobayashi」 芝麻球 ゴマあんの香りが高いこと 杏仁豆腐 抹茶百合根プリン　優しい甘み ……

マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇

• 果菜,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• 貝類,
• ウニ,
• パスタ

トップシェフイン大阪マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇★A Potato Waiting to Become a Truffle「ト……

「花いち」中後編

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• 名古屋,
• 揚げ物

「花いち」にて前編、中編から続く 「わたりがに」が運ばれた 口に含めば、しっとりと甘い。 殺したくウリのシャキシャキした食感が、蟹の食感としなやかな甘さを、……

新宿「つな八つのはず庵」

野菜の真実。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• てんぷら

専門家によると、昭和初期に栽培されていた野菜と現在のものでは、栄養価が激減しているという。 最たるものは人参で、五分一、80%も減っているらしい。 ……

神田「まつや」

「まつや」の夏。

• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• そば,
• 豆腐

「今日は青大豆の冷奴だな」。 じっとりまつわる湿気と熱気に体を火照らしながら、道すがら考えた。 「葉わさびと冷奴、酒を常温で」。 座るなり、注文する。 奥を……