阿佐ヶ谷　みや野

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• そば

  古民家風の趣のある店内には、夜な夜な。ご主人宮野さんが作る料理に魅せられた人たちが集う。 ある日のコース（七千円）は、妖艶な味わいの「酔っ払い香……

正宗中国菜の会、第三回　「御膳房」雲南料理

• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

正宗中国菜の会、第三回のテーマは雲南料理。 といっても馴染みのない人もいよう。 雲南省は、四川省の南、南をベトナムやラオス、ミャンマーと国境を接する……

憧れ。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• サラダ

先生のような生き方が出来たら、どんなにすばらしいか。 同席する某大手出版会社の彼といつも話し合う。 70代の中ごろでいらっしゃると思うが、食べることが大好き……

正宗中国菜の宴1・四川「趙楊」編

• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。 「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ……

最強のメンチ

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 揚げ物

最強のメンチは、以前書いた「わくい亭」のそれで揺るぎない。ただここにその座を揺るがさんと企む輩がいる。 神戸在住。新地と銀座に店を持つミヤン氏である。 ……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 函館,
• 割烹,
• 京都,
• 魚介,
• 野菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

スモーク合戦。

• 東京,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

イブも仕事だったゆえに、本日やっと家族の宴。 銀座の名店からいただいた「鶏のスモーク」と、初台の隠れ家レストラン「T」からいただいた「合鴨のスモーク」を捌……

「どっちがいい？」

• 和食,
• 長野県,
• 鴨ほか鳥類

長野の酒亭「ごんべえ」でキジを頼んだら、親父が二体のキジを見せ、「どっちがいい？」と聞いてきた。 一方を選ぶと 「当り。こいつは頭に弾が当ったから、身はきれい……

赤坂　ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー

ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

広くゆとりのある客席、広々としたバー、ウィットに富んだ颯爽たるサービス、客を和ませながら、的確な助言を授けるソムリエと、店内はいつも華やいでいて、堂々たるグラン……

ラ・ターブル・ド・コンマ

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スープ

★アミューズ カブのブイヨン煮 カブの味とハッとするような白トリュフの味 ★笠松茸のクリームスープ 顔を近づけるとクラクラする香り。凝縮感、 クリームを使って……