西麻布「オステリアトット」

ヴィンスグラッスィ

• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ

ラザニアではない。 「ヴィンスグラッスィ」である。 もしマルケ州で、この料理をラザニアと発言しようものなら、地元の方は烈火の如く怒るだろう。 基本的な作り方は……

渋谷「ゆうじ」

日本一の焼肉屋

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

やはり「ゆうじ」である。 30年通い、他の焼肉屋にも色々行ったが、やはりゆうじである。 肉の部位それぞれに的確な切り方をしてくる。 ホルモンなら、その中で一番……

八月　おいしくいただいた料理

• 静岡,
• 牛,
• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• てんぷら,
• 果物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

赤坂璃宮　銀座店

潮州料理大大会。

• 白身魚,
• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 牛,
• 蟹,
• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 麺料理,
• 郷土料理

右を見ても左をみても、茶色攻撃である。 ９月某日、「赤坂離宮  銀座」で、恒例の潮州料理の会が開かれた     潮州滷水鴨　　潮州風香り醤油煮 鴨肉 潮州滷水……

東銀座「samani」

静寂からの転機。

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 東京,
• 内臓,
• 焼きそば

例えばハンバーグである。 普通ミンチ肉をまとめて焼いたものは、最初の一口にクライマックスがあり、その後は大人しくなっていく。 だがそれは違った、 最初は拍子……

〈軽井沢の外食〉その三

• 軽井沢,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 海老,
• 牛,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲信越,
• てんぷら,
• 洋食

〈軽井沢の外食〉その三 今回イベントがキャンセルになったので，一人で2日半軽井沢で過ごした。 月曜日夜、妻と「ふくや」へ。30年夫婦でやられる居酒屋で、必……

渋谷「ゆうじ」

焼肉道、30年。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• カレー,
• スープ,
• 焼肉

付き合いはもう３０年になる。 きっかけはDancyuの焼き肉特集で、森脇さんが書いた記事だった。 今夜も、定席の一番奥に座らせてもらう。 いつも他の客に背を……

焼肉「あさひ」

• 牛,
• 内臓,
• 名古屋,
• 焼肉,
• スィーツ

名古屋で焼肉屋をプロデュースさせてもらった。 名前を「焼肉あさひ」という。 高級焼肉店ではない。 卓上のガスローターで、お客さんが銘々焼いてもらう、従来の焼……

群馬「ヴェンティノーべ」

群馬とモツ煮

• 豚,
• 群馬,
• イタリア料理,
• 内臓

「モツ煮 群馬」。 そうググると、たくさん店が出てくる。 養豚の盛んだった群馬では，モツ煮か昔からよく食べられていたという。 一方北イタリアもまた、牛もつだ……

神楽坂「ルマンジュトゥー 」

品性。

• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• キノコ

近年食べたフランス料理の中で，間違いなく一番だった。 そう思うほど，谷さんの料理は衝撃だった。 「余計な苦労がない。だから楽しくてしょうがない」。 若い料理……