神戸北野ホテル

トリュフ定食。

• 豚,
• 神戸,
• 海老,
• フランス料理,
• トリュフ,
• スィーツ

「トリュフ定食'07」である。全７皿。 粒。 千切り。 ピュレ。 薄切り。 角切り。 棒切り。 様々な形に変化して登場するトリュフは、内包する表情の多様さを、……

下町酒場探検

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

以前よりの懸案事項であった下町酒場探検を敢行した。隊長はわたし、隊員はマイミクゆかちんと友人マキちゃん。 いずれもたくましい胃袋と強度なアルコール摂取能力……

牛蒡ごぼう9 西洋料理史

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 韓国料理,
• インド料理,
• カレー,
• パスタ

シェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……

牛蒡ごぼう7 ごぼう史1

• 東京,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

一九八五年、ごぼうは、念願の開国を果たした。 思えば、肩身は狭く、辛酸を舐め、長く耐え忍んできた人生だった。 生まれ育ったヨーロッパでは、食物として……

牛蒡ごぼう6 鶏との出会い

• 和食,
• すき焼き,
• 京都,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 鍋なべなべ

肉との出会いは続く。 「甘辛い味わい。そして鶏との相性でうならせるんは、京都の「草食なかひがし」や。かしわのすき焼きとゆうんを冬にやらはるんやけど、かしわ……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 肉,
• 豚,
• 京都,
• 割烹,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ

「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……

牛蒡ごぼう２　煮牛蒡と鍋

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 博多,
• 大阪,
• 割烹,
• 秋田,
• 鶏,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

「ほな次に代表するのはなんやろね」。 「うーん、筑前煮ィといいたいが主役じゃねえし、煮ごぼうかな」。 「煮ごぼう。しぶいねぇ」。 「表参道の「……

ライプチヒ「アウアーバッフスケラー」

創業は1525年、室町時代からある店

• 鴨ほか鳥類,
• ドイツ,
• 鹿,
• ドイツ料理,
• スープ

ドイツ。ドイツ料理を食べるという使命も携えた、欲張りなサッカー観戦である。 最初の晩餐に一人で出かけたのは、ライプチヒの老舗レストラン「アウアーバッフスケラー……

銀座「アルテリーベ」移転　銀座「ケテル」閉店

ドイツ料理との出会いその2　　「アイン、ツウァイ、なんとかぁ!!」

• 東京,
• 豚,
• ドイツ料理

高校生になって祖母に連れて行かれたのが、銀座の「アルテリーベ」であった。 アルテリーベは、横浜に本店があり、。銀座店は昭和四十二年の創業だった(現在は新橋に移……

軽井沢「デリカテッセン」

ドイツ料理との出会いその１　　世の中にはこんなおいしいものがあるのか。

• 牛,
• 軽井沢,
• ドイツ料理

はじめてヨーロッパの料理に出会ったのは、フレンチでもイタリアンでもなく、ドイツ料理だった。 小学校四年生、昭和四十年の頃、軽井沢の旧軽銀座に面したレストラン、……