発酵食品
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西早稲田「旧雨」
香りが幸せを運ぶ。
食べ歩き中華料理で最も大切なことは香りだという。 食材から生まれる香り、調味料から生まれる香り、薬味から生まれる香り、鍋で炒めたときに鍋肌が微妙に焦げて生まれる香り……
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虎ノ門横丁「香港焼味赤坂璃宮」
前世は香港人か？
食べ歩き1ヶ月に一回。いや出来れば毎週どうしても食べたくなる。 僕の前世は，香港人だったのか。 「特別牧元定食」は、まず基本の三種焼物盛り合わせ「焼味併盤」 である……
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徳山鮓
素敵な破廉恥
食べ歩きどうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……
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＜国家的損失＞
日記＜国家的損失＞ 僕は怒り、嘆いている。 日本の発酵食文化、郷土料理を蔑ろにしようとする行政の横暴が許せない。 食品衛生法の改正に伴い、2024年6月以降は、……
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〈会いたい人がいるから福井〉
食べ歩き〈会いたい人がいるから福井〉 80歳になられる，へしこ作りの名人、加藤美樹子さんのへしこ料理をいただいた。加藤さんは今でも，6500本のへしこを作り、完売する……
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神谷町「DeｐTH Brianza」
予想を裏切る。
食べ歩き2024年初の無茶振りマッキー会が開かれた。 今回は奥野シェフの新店「DeｐTH Brianza」である。 お題は、「七草がゆ お雑煮 カリフラワーと白身魚の……
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納豆の性格を忘れていませんか？
食べ歩きある納豆にハマった。 人に薦められて角館納豆という納豆を買ってみたのである。 わらに包まれた、つと納豆は、一つ90gと通常パックの倍近くはあるものの、4本で1……
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名古屋「梅本」にて。
玉ねぎのパスタ。
食べ歩きヴェネト州の料理だという。 玉ねぎとアンチョビ、白ワインと水を鍋に入れぐつぐつと煮込んだソースと合わせたパスタである。 とろとろになった玉ねぎが甘く、練れた……
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虎ノ門「香港焼味酒家 璃宮」
焼味のまこと。
食べ歩きこの照りを見て欲しい。 輝きを見て欲しい。 齧ればタレの味と肉汁がどどっと流れ込んで、鼻息が荒くなる。 焼きダレは、甘いが甘すぎない。 ……
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虎ノ門 香港焼物酒家 璃宮
くさいはうまい。
食べ歩き虎ノ門横丁の中では、一番行っている。 「ハムユイ豆腐食べる？」と、根津料理長が聞くので二つ返事でお願いした。 油漬けハムユイだから、くさみはやわらかいが、ね……
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