〜麗しき夜〜

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〜麗しき夜〜 レバーのたたきは、舌にピタリと抱きついて、甘く、 ハラミのタタキは、肉の甘さをじっとりと出しながら、猛々しい香りを放つ。 牛のツユクは、噛む……

「かくや」という

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この料理を真似しようと作ったが、似て非なるものしか出来なかった． 「かくや」という。 沢庵と野菜を細かく刻んで合わせた料理で、徳川家康の料理人の岩下覚弥……

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種

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「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類　豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み　 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……

「肉山」で昼登頂。

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本日２９の日、「肉山」で昼登頂。 馬ひれの刺身、蝦夷豚、熊本あかうし、馬ハラミ 黒毛和牛もも肉、和牛サガリ、ビーフシチュー、ご飯 エリンギ、キムチ、チャン……

三ヶ月先の予約たって

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「三ヶ月先の予約たって、そのときその人がうちの料理を食べたい気分かわからないでしょ。それが分からなけりゃ、こちとらも気分がのらないからね。いやあその頃まで生きて……

料理なんて簡単さ。

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料理なんて簡単さ。 「忠孝小吃」の親父は、食材を手づかみし、いとも簡単に、瞬く間に料理を作っていく。 ベスト③ ③「鮪の胃袋とザーサイの炒め」 ほんのり……

成都食文化報告

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成都食文化報告 前日の夜の１５皿で驚いてはいけなかった。 昨日の昼は、市内「品尚酒楼」。２２皿が次々と並ぶのであった。 ２００人は入る珍しくもない大型店で……

北沢美枝さん８０歳

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「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

「お帰りぃ」。

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門前仲町だるま。名物姉妹は今夜も絶好調。 「お帰りぃ」。 「はじめちゃん久しぶり！お客さんの速く」。 煮込みの後は裏メニューぬか漬け。 ……

日野菜。

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桜色に染まった漬物を、一齧り。 痛快な音が響くと、ほのかな辛味が顔を出し、途端にご飯が恋しくなる。いやいや酒を相手にしても楽しいぞ。 日野菜漬は、微かな刺激を……