茸と小麦のからみあい。

• 東京,
• イタリア料理,
• キノコ,
• ピッツァ　ピザ

お目当てはポルチーニだった。 「青森県ニンニクとしらすと青のり」 「ナポリ風」、「ジェノベーゼ」、「モッツァレラとトマト」と来て、５枚目に、ポルチーニは登場……

マイホーム。

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 果物

「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……

寛容の力。

• 和食,
• イカ,
• 福井,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• すし,
• てんぷら

また福井で飲んでいる。 メニューに「イカ納豆」があったので、サービスの女性に聞いてみた。 「アジ納豆って、出来ますか？」 「はい。お作りします……

白金「洋食マロニエ」

雪を抱いた赤き頂。

• 東京,
• イカ,
• 海老,
• キノコ,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ

赤い山は、白皿の上で雪を抱きながら、そびえたっていた。 たっぷりと振られたチーズは、見る見るうちに熱で溶け、パスタにしなだれ、甘えていく。 パスタは、溶けた……

小田原「杵吉」

人生の味

• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• キノコ,
• 貝類

「切り干し食べる？」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……

六本木「パトゥー」

1＋1は1。

• 東京,
• 蟹,
• リゾット,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• キノコ

料理において、1＋1は２であり、時として、2.5や３になる。しかし1＋1が1になる料理があることを知った。料理名は「噴火湾産毛蟹とトルコ産モリーユ茸のリゾット……

ニラチヂミに焼き餃子。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 餃子

ニラチヂミに焼き餃子、キューカンバーサンドを、イタリアンで頼む人はいない。 だがまた無茶振りしてしまったのである。 ニラチヂミは一見、どこから見てもニラチヂ……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 京都,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……

猪と鹿肉に鮭

• 東京,
• 野菜,
• ワイン,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• トリュフ,
• パスタ

ショーンさんが仕留めた猪と鹿をルコックで食べる機会に恵まれた。 前菜は名物のスモークサーモンである。 本日はトキシラズで作ったのだという。 いつもとは違い、……

ホタルイカとマッシュルーム

• 東京,
• イカ,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

料理名は、「ホタルイカざんまい」である。 イカスミを練り込んだトレネッテに、イカのキモソースをあえ、ホタルイカを加え、香草パン粉がかけられていた。 つまり、……