東大前「ビストロジョンジ」

汁に始まりて汁に終わる。

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• 韓国料理,
• 海藻,
• 胡麻,
• 漬物,
• スープ

汁に始まり汁に終わる。 汁好き人間の僕にとって、この店の食事は理想である。 最初は、栗のお粥。 お粥が汁なのかと、言われそうだが、韓国の米のポタージュである。……

茅場町「ホッパーズ」

超スリランカ。

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 海老,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

人が見たら、腰を抜かすに違いない。 一回の食事で、スリランカ人一週間分という種類の料理を食べた。 元々スリランカのカレーは、我々が思っているのとは違う。 我々……

浅草「仁行」

蕎麦屋のデザート

• 東京,
• そば,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

  そば饅頭と巨峰のババロア そば粉を練って（つまりそばがきですね）黄な粉をまぶしただけのものであるが、こういう素朴さが心打つ。 ……

「乃木坂しん」

秋の和デザート

• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 割烹,
• 果物,
• 和菓子

  オールドバカラに入っているものは、栗餡蜜白玉小豆 寒天　栗のアイス　和三盆の蜜 小さな瓶に入っているものは、自家製ジュースわらび餅と巨峰、いずれも素晴らし……

銀座「バー保志」

ご無沙汰しておりました。

• 東京,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 洋食,
• サラダ,
• バー

「うまいっ」。 一口食べた瞬間、、思わず叫びそうになった。 しみじみとうまい。 幸せ満ちる。 理由はいくつかあった。 1.夜10時でお腹が空いていた。 2.……

市ヶ谷「ブラウワーエンゲル」

ぎゃーとるずと日本酒。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• スピリッツ,
• 根菜,
• 野菜,
• 日本酒,
• ドイツ料理

ズブッ。 骨付き肉にナイフが突き刺さっている。 「さあ、肉を喰らえ！」と、叫んでいる。 好きな方は、一人でこれを、全部食べてしまうという。 ドイツ料理、シュバ……

乃木坂「乃木坂しん」

松茸の真実3

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• キノコ

松茸ご飯を頼んだというのに、土鍋を開けるとそこには、白いご飯しかなかった。 「炊き込んじゃうと、香りの良さが薄まると思いました」。 そのご飯に、切りたての松……

フランス伝統食文化を繋いでいく。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 内臓,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

過日、クラブ・ドゥ・エリタージュ・キュリネール・フランセの発足会及びディナーが行われた。 この会とは，伝統的フランス料理の文化，技術を次世代に繋いでいこうとす……

大阪「ホッホ」

手の味。

• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 韓国料理,
• 貝類,
• スープ

心が洗われる。 舌が澄み渡る。 「ほうば」の時もそうだった。 最初に出されるナムルに、味覚が蘇っていく。 人参は人参の，韓国南瓜は韓国南瓜の、もや……

京都「浜作」

浜作の秋。

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 京都,
• 根菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作 97年目 ★明石 の渡り蟹と菊菜 蟹には菊菜。 なめらかさ。、押しの弱さがカニの繊細と合う。 ★土瓶蒸し鱧。別コラム参照 つゆが津波のように押し寄せる。……