食材
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森下「山利喜」
もつ煮込みの誘惑
食べ歩き「煮込み」。 この三文字に弱い。 居酒屋にあると、真っ先に頼んでしまう。 理由はまず第一に、内蔵が好物であるから。第二に、ビール、酒、焼酎、ワインと、相手……
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新宿「礼華」
フカヒレ
食べ歩きフォアグラやキャビア同様、フカヒレはまだまだ世間では高級食材のイメージである。 だがともすると、そのイメージゆえに商売に利用されてしまう。フカヒレを使用するだ……
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銀座「秦淮春」
桂 花 千 五 百 円
食べ歩き「濃淡」。これが揚州料理の特徴だという。 上海の北西に位置する揚州は、恵まれた作物と新鮮な魚介類の味を引き出すよう、淡く味付けた上品な料理を持ち味とする。 そ……
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西荻窪＜おいしい散歩シリーズ＞
食べ歩き中央線は人を魅了する。 もちろん一生縁がない人もいようが、はまっちゃう人はとことんのめり込んでしまう。 もっともこの場合の中央線とは、中野から三鷹あたりまで。……
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原宿・月心居 閉店 青山・ラブランシュ 駒沢・ラ・ターブル・ド・コンマ閉店 六本木・てんぷら味覚 表参道・ＧＯＫＡＫＵ閉店
野菜のおいしいレストラン
食べ歩き野菜のおいしいレストラン 二十一世紀のレストランのテーマは、「野菜」といっても過言でないほど、野菜を意識したレストランが増えている。そこで野菜をこよなく愛する料……
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幡ヶ谷 龍口酒家
ある程度量を食べてこそ、真味がわかる
食べ歩き「青菜炒め」。 龍口酒家に出かけてまず驚かされたのがこの料理だった。 空心菜は、甘い油の香りを一本一本がまといながら、数秒前まで畑で生えていたかのようにみず……
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築地 たけの
築地 たけの
食べ歩き昼は定食屋、夜は居酒屋と二つの顔をもつ同店は、魚好きにはたまらぬ店である。壁にずらりと張り巡らされた旬の魚介類は、なんと三十数種類。料理法も、肝つき皮ハギや分……
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銀座「三亀」
昼定食千七百五十円
食べ歩き刺身か焼き魚。はたまた煮魚か。 和食店の昼定食における、大いなる悩みである。 たいていは、魚の種類を聞いて決定するのだが、刺身を頼めば、隣客の焼き魚が目に刺さ……
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荒木町 三櫂屋
荒木町 三櫂屋
食べ歩き訪れる客のお目当ては豚しゃぶ。ご主人が全国を捜しあぐねて選んだのは群馬県吉井町の豚肉。昆布出しをたはった鉄鍋を炭火にかけ、薄く切った肩ロースを、ふつふつとたぎ……
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新宿 百済参鶏湯 閉店
百済参鶏湯
食べ歩き蔘鶏湯は今やどの韓国料理店でも出会えるが、自家製は少なく、味の深みに欠けることが多い。この店では、丸一日かけて丸鶏から抽出したスープにて、雛鶏、なつめ、朝鮮ニ……
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