女かに汁

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• 山形,
• 甲殻類,
• しる汁物

女かに汁. これを食べに鶴岡いな舟に、来たのだの。 単純に、女かにを味噌汁の具にしたものだけど、そんなものにこそ極みのうまさが宿っている。 &……

富士見台「下町っ子」のお母さんは

• 東京,
• 牛,
• 女将　老女性料理人,
• ハンバーグ

富士見台「下町っ子」のお母さんは88歳。 一人で切り盛り、毎日ステーキを焼き、ハンバーグを焼き、シチューを作ってる。 とてもそんなお年に見えない、ロックだぜ……

台湾食材シリーズ 生きているよう

• 内臓,
• 写真,
• 台湾

台湾食材シリーズ。 生きているようにしか見えんかった。  ……

台湾食材シリーズ

• 写真,
• 果物,
• 台湾

台湾食材シリーズ あまりの「うげっ」反応ゆえ、口直し。 ドラゴンフルーツってえのは、あの食感と味の情けなさがいい。  ……

「肉山」で昼登頂。

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• 肉,
• 馬,
• 漬物,
• 焼肉

本日２９の日、「肉山」で昼登頂。 馬ひれの刺身、蝦夷豚、熊本あかうし、馬ハラミ 黒毛和牛もも肉、和牛サガリ、ビーフシチュー、ご飯 エリンギ、キムチ、チャン……

10日間

• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理

10日間寝かしたというクエは、蒸されて、誇らしげにうま味を舌にのせる。 実は俺って、うま味がこんなにも濃いんだぜと、自画自賛。 惚れても知らねえよと、鼻高々……

柔らかい

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• キノコ

柔らかい。うま味も甘みもどこまでも柔らかく、静かに舌の上を滑っていく。 「智映」で出された、「鱧と松茸のすき煮」を一口飲んだ瞬間、皆息を吞んだ。 小豆色のつ……

淡路島の鯖は

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物

淡路島の鯖は、まだ命の息吹の気配があって、どうなの？と、尋ねてくる。 脂はあるがいやらしくない。純なうま味のキレが良く、食べた瞬間に笑い出してしまう。 ああ……

銀座　赤坂璃宮

鳩は

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• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

鳩は、一人一羽でなければならない。 包丁を入れることなく、手で持って齧りつき、しがんで、骨までしゃぶりつかないと、いけない。 銀座「赤坂離宮」で、この昼のために……

ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバー

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ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバーを溶岩の上で焼いている。 さっと焼いてレバーの香りが出た、たたき位の焼き具合がいい。 色々あじつけは試したが，……