鰻と違って脂が少ないから

• 白身魚,
• 三重,
• 茶漬け

「鰻と違って脂が少ないから、最後にお茶漬けにしないで下さい。まずいですから」。 女将さんがそういう。 ここは伊勢若松「魚長」。名物穴子まぶしが出された。 ……

鳥羽の魚は爆ぜている

• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

鳥羽の魚は爆ぜている。 やあ、どいつもこいつも、ミネラル豊かな水分を溜め込んでみずみずしい。 いさき、よこわ、カンパチ、すずき。 ほら貝、かつお、鮑にモン……

昨夜鳥羽で食べた

• 三重,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• ウニ

昨夜鳥羽で食べた、酒の肴ベスト３（写真は一位から） ３位　かつおの血合いのたたき 　普通は捨てる血合いを、ニンニクと赤みそで叩いた。血合いだけのなめろう。も……

ウルフギャングステーキハウスで知ったこと

• 東京,
• 牛,
• アメリカ料理,
• ステーキ

ウルフギャングステーキハウスで知ったこと。 1ブラック＆ブルーの焼き。その命名理由がよくわかる写真。 2昼の二時からステーキを食べている日本人が、ケッコウ存……

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 赤身魚,
• 卵,
• TKG,
• 揚げ物

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける。 鱧の炙りに始まり、蒸し鮑で冷酒をいき、妖艶なる鮪のトリュフ塩マリネ卵黄がけで、喜久酔特別純米と移る。 ……

山椒が菓子になるとは思わなかった

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 和菓子

山椒が菓子になるとは思わなかった。 「八雲茶寮」の菓子は、未知の喜びを運んでくる 山椒きんとんは、柔らかい甘さの影から山椒の刺激の香りが立ち上がって、一瞬ド……

和食とはなにか

• 東京,
• 和食,
• 朝食,
• 割烹,
• 干し魚

和食とはなにか。 その美しさは、なにに宿っているのか。 素朴な答えが、「栩翁S」の朝食にある。 福井で獲れた、30㎝はある大きな真アジは、炭火で焼か……

シェフズ時代から好きだった「空豆炒め」

• 東京,
• 中国料理,
• 豆

シェフズ時代から好きだった「空豆炒め」を、「レンゲ」の西岡さんに作ってもらった。 簡単な料理で、家でも何回も挑戦したがうまくいかない。 聞けば最後の乳化……

東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみ

• 東京,
• ビール,
• 根菜,
• シャルキュトリー,
• バー

東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみは、「ボロナソーセージのソテー」である。 厚切りにしたソーセージをたっぷりのバターで炒めただけなものなのだが、これが……

ＴＫＧ熱がおさまらない

• 卵,
• TKG

ＴＫＧ熱がおさまらない。 今朝は、ポーチドエッグＴＫＧ。 白身に塩をしたポーチドエッグを作り、糸海苔散らしたご飯に乗せる。 上からは正田醤油の二段仕……