さりげなく口の中に

• フランス,
• 牛,
• フランス料理

さりげなく口の中に滑り込んできて、深い余韻を残す。 吉武シェフの料理は、そんな時を与えてくれた。 微かにわさびの刺激を加えたリムーザンのタルタルは、大地を感……

ウズラが

• フランス,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

ウズラが歯と歯の間で、くたりとしなった。 焼かれたウズラと違って、小さな鳥としてのかそけき歯応えがある。 弱々しくも懸命な味わいがある。 さらに噛みしめる……

宇宙があった。

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」宮木シェフ。 「車海老のミキュイと青大根のコンビネーション」高良シェフ。 宮木シェフは、キノコの香りと合わせることによ……

攻める焼き鳥

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「鳥しき」の焼き鳥は、攻めてくる。 肉汁と脂と食感を串にたくしながら、どうだあっと攻め込んでくる。 大きな口を開け、あぐあぐと口を動かしながら、鶏の滋味と闘……

この上なく幸せな朝食。

• 朝食,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• サラダ

徳山さんの作りたてすっぽん粥に、吉田牧場のバターとチーズとバンと蜂蜜。高良さんのあえたサラダという、この上なく幸せな朝食。  

悩みに悩んだあげく

• 兵庫,
• 神戸,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スィーツ

悩みに悩んだあげく、雷鳥一羽をもらうことにした。 「では前菜を軽くしてください。お任せします」。 「はい。かしこまりました」。 やがて出されたのが、モンサ……

日本中から料理人が訪ね

• 和食,
• 割烹,
• 兵庫,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

スープなのに噛んでいた。

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• スープ

スープなのに、噛んでいた。 肉を頬張り、食らっていた。 うさぎ二羽半と野菜を、弱火で４時間煮たスープである。 塩と水だけで、イタリア産のうさぎのエキスを抽……

私は私。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

私は私。 カマスは毅然として言い放つ。 目を見はるほど大きいカマスは、森川さん自らの手によって焼かれ、皿に鎮座している。 口にすれば、ふわっと湯気がたち、……