納豆煎餅

• 豆,
• 発酵食品,
• ミャンマー

ついにお会いすることができましたね。 トナオ・ケップ、納豆煎餅様。 インレイ湖近く、ニャウンシェの村で出会うことができました。 シャン料理の麺料理屋があり……

「うまいっ」。

• 朝食,
• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• 麺料理,
• ミャンマー,
• スープ

「うまいっ」。朝市場の片隅で、一人が叫ぶ。 質素なアルミの器からスープを飲んだ途端、叫んだのである。 朝食はホテルではとらない。 東南アジアに行ったら、な……

インレイ湖の北

• 米,
• 豆,
• その他東南アジア,
• 発酵食品,
• ミャンマー

インレイ湖の北、ニャウンシェにあるシャン料理の店「フードハウス」で、シャン族のソウルフード、納豆とようやく合間見えた。 夢にまで見た納豆せんべいは、三色である……

マンダレー最初の夕食は

• 葉茎菜,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• ミャンマー,
• カレー

マンダレー最初の夕食は、35th通りにある「Daung Lann Gyi」に向かう。 Traditional RoyalFoodとある様に、昔王族が円形のちゃ……

ビンダレイの人口湖

• 葉茎菜,
• 鶏,
• その他東南アジア,
• カレー,
• ミャンマー

ビンダレイの人口湖を望む、グリーンティーレストランで昼食。 揚げ湯葉チリソース添え。高山の塩煎餅的優しさ。 バターフィッシュとピーナッツカレー チキンカレ……

納豆を食べに、ミャンマーまで行ってくる

• 豆,
• その他東南アジア,
• 発酵食品,
• ミャンマー

マンダレーに着いた。 「納豆」を食べるためである。 日本で「納豆を食べに、ミャンマーまで行ってくる」というと、  「え？  納豆って日本人だけ……

なぜこんな店が東京にないのだろう

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• そば

８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

主役は、豚かカリフラワーなのか。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

主役は、豚なのかかカリフラワーなのか。 いや、そんなことを考えてはいけない。 肉汁で膨らんだ金華豚の肩ロースが、カリフラワーに抱かれている。 果てしなく穏……

それは、人間が触れてはいけない甘みだった

• 和食,
• 静岡,
• 魚介,
• 野菜,
• てんぷら

それは、人間が触れてはいけない甘みだった。 どこまでも気高く、凛々しい甘みである。 凍土の下から掘り出された人参は、揚げる寸前に泥を拭い、洗われ、切られる。……

スペシャリテ。「コートドール」。「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」１

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜

「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」は、開店以来３０年間メニューに乗り続けている料理である。 マッシュルームをレモン水で煮て、その煮汁と塩胡椒、コリ……