吉田朋美さんの作るシェーブルは

• 富山,
• バターチーズ乳製品

吉田朋美さんの作るシェーブルは、澄んでいる 特有の山羊臭は、遥か彼方にいて、霞んでいる。 清涼な空気と水を与えられ、愛を注いで育てられた山羊の乳だ……

富山 大人の修学旅行

• 富山,
• 和食,
• 魚介,
• 卵,
• すし

富山 大人の修学旅行。 鮨 難波。 ご主人の人柄がなんといっても、素晴らしい。 柔和で愉快で、真摯でしなやかで楽しい。 もし近所にあったら、通う……

トマトが生きている

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理

トマトが生きている。 「そんな特別なトマトじゃないです。ヘタごと半分に切って、10数分ですか、煮ただけです」 中村シェフは、そうことなげに言う。 で……

すき焼きにも季節がある

• すき焼き,
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• 牛,
• 和食,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 鍋なべなべ

すき焼きにも季節がある。 「人形町今半」の「初夏すき焼き」をいただいた。 ロース肉にフィレ肉、そしていつものザクに加えて、皮を剥いたナス、トマト、クレソ……

〜子供にお米を食べさせることができなくなる未来がやってくる？〜

• 米

〜子供にお米を食べさせることができなくなる未来がやってくる？〜 ＜日本が食の植民地へとなる日＞ シェアしてください。ご意見ください 我々は、体を……

森の精気がここにある

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ

「東京に来られることはないんですか？」と聞いてみた。 「以前は、コラボやイベントなどで東京に行くこともありました。でも今はお断りさせていただいています。東京……

朝のトマトカレーうどん

• 東京,
• 野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

朝のトマトカレーうどん。@羽田空港第一ターミナルのCUCCO。 出来たばかりの店である。スープは香り高く、トマト味のバランス良く、出汁も細いうどんもなかなかい……

すごいぞ、うるめいわし。

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• 高知,
• 定食屋,
• 光り物,
• 干し魚,
• 揚げ物,
• 四国

長い間「うるめいわし」を見くびっていた。 どちらかというと、寿司ネタにもなるマイワシに肩入れしていた。 脂ののったマイワシに対して、うるめいわしは味が淡白であ……

アワビと百合根

• 野菜,
• 北海道,
• イタリア料理,
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• 貝類

アワビが持つエロスと百合根の温かい包容力が、抱き合った。 互いを見つめながら一つになり、微笑みあっている。 蒸し煮にしたエゾアワビと鮑の煮汁と百合根のソ……

そのおにぎりは、酒が飲める

• 和食,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 函館,
• 海藻

そのおにぎりは、酒が飲める。 無骨な姿は、松前産の天然岩のりである。 11月頃から寒い日が続いた年だけ、よく年の初めに収穫されて干される。 噛んだ瞬間に、……