まるでムースである

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 鹿児島

まるでムースである。 噛んだ途端に魚の身体が、甘い煙となって口に舞う。 ふわりと、優美な甘みが広がって溶けていく。 ふわふわ、ふわふわふわり。 ……

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った

• 和食,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• ウニ,
• すし

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った。 海老芋、焼き白子、ウニである。 まず白子を潰し、ウニと混ぜる。 そっと食べてみれば、最初に艶……

「名山　きみや」

• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• 鹿児島,
• 貝類,
• すし

「名山　きみや」は一杯のお茶からいつも始まる。 今回は、知覧茶 彩緑だった。 甘い。心ほぐれる素晴らしきスタートである。 では怒涛のコースは以下の通り ……

噛んで。もっと噛んで。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鹿児島

噛んで。 もっと噛んで。 鯛のカマが、囁いた。 一回噛んだだけでは到達せぬうま味が、肉体の深層にある。 噛んで、噛んで、噛みゆくうちに、口を満たし、……

最初はきれい

• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 野菜,
• 鹿児島,
• 郷土料理

最初はきれい。 澄んだうま味が、舌を滑ってゆく。 ゴボウを噛む。 筍を噛む。 桜島大根を崩す。 椎茸を口に含む。 ニンジンを潰す。 豚ばら肉の塊に……

Brigde Room」での特別コース

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• オーストラリア,
• スィーツ

シドニーのスリーハットレストラン「Brigde Room」での特別コース Caramakized wind dried lamb shoulder.coc……

その国で生活して会得したもので作りたい

• 羊　ヤギ,
• オーストラリア

「今は世界中から食材や調味料が集まってくる。でも僕は現地に行って食べた食材や調味料以外は使わないようにしている。できれば一回食べただけでなく、その国で生活して会……

Monopole Austraria

• 白身魚,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• オーストラリア,
• 果物

Monopole Meat&Livestock Austraria Dinner アミューズ：ショルキュトリー盛り合わせ １ブリ（ワラサくらい）バ……

〜いかした肉屋〜

• 牛,
• 豚,
• オーストラリア,
• シャルキュトリー

〜いかした肉屋〜 「ああ買いたい。買って片っ端から食べてみたい」。 思わず唸ったその肉屋は、シドニー郊外の高級住宅街ウラーラに、ひっそりとあった。 ……

Kepos Street Kitchen

• 朝食,
• 野菜,
• 卵,
• オーストラリア,
• パン　サンドイッチ　

シドニー中心部から離れた、住宅街にあるカフェで朝食をとる。 閑静な公園の借景を見ながらのんびりと といきたいが、まあとにかく陽気なオージーはよくしゃべります。……