食材
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一面の雪景色に花が一輪咲いていた。
日記蓋を開けると、一面の雪景色に花が一輪咲いていた。 京人参で作られた梅の花が、健気に生命の喜びを発している。 傍らには、古木に見立てた堀川牛蒡が横たわり、よく……
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12/5 Courage
食べ歩き12/5 Courage 1.「氷見ブリのしゃぶしゃぶ、アラの出汁、スダチ、トリュフ」。刺身を熱々の出汁にくぐらせる。濃厚な出汁とトリュフ香が綺麗に溶け合って……
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若き才能
食べ歩きまた若き才能に出会った 大井健司シェフである。 若い料理人の作る料理には、しなやかな情熱と静かな自己顕示欲がにじみ出ていて、頼もしい。 それはそれで素……
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SoLong Vol7
食べ歩き , やぁ!SoLong Vol7 1枚目の写真を見て欲しい。この色艶に溢れた料理を見て欲しい。 この料理がもう食べられなくなる。 毎年6月が近づくと、「鮎正」熱がう……
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Solong vol6
食べ歩きSolong vol6 「どうして『下町っ子』って名づけられたんですか?」と聞くと、 「あたしが下町育ちだからねえ」と、彼女は答えた。 「だから東京大……
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12/18「草喰 なかひがし」
食べ歩き12/18「草喰 なかひがし」 1・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……
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京都で、すごい料理屋に出会ったよ
食べ歩き「京都で、すごい料理屋に出会ったよ」。 ベテランのイタリア料理人は、コーフン気味にその内容を話してくれた。 今から20年前の話である。 数ヶ月後に、早……
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白いご飯で締めるということ。
食べ歩き「浜作」では、特別にお願いしない限り、最後に白いご飯が出される。 よそのように、炊き込みご飯は出さない。 それは今まで出された料理への敬意であり、日本食を食……
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12/8白金センス
食べ歩き12/8白金センス 数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……
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細やかなサービス
日記細やかなサービス
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