食材
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「御料理 ふじ居」12/13
食べ歩き「御料理 ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……
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香箱蟹のケジャンの食べ方。
食べ歩き富山「御料理 ふじ居」 香箱蟹のケジャンの食べ方。 １． 浸かった蟹とにらめっこする。 ２． 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……
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香箱蟹のケジャンの食べ方。
富山「御料理 ふじ居」 香箱蟹のケジャンの食べ方。 １． 浸かった蟹とにらめっこする。 ２． 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……
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蛤坂まえかわ
食べ歩き「池川さんから教わったのは、心です。たくさん叱られ学びましたが、朝から夜遅くまで、誠実に仕事と向き合う心を学びました」 「鳥しき」出身で、NYの「鳥しき」……
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それこそが愛であるように。
食べ歩きふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……
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熊の手丼
食べ歩き熊の手丼である。 藤井さんは熊の手をあら炊き同様、甘辛く煮た。 一番長い中指をいただき、指をしゃぶる。 すつぼん、豚足、鹿のアキレス腱、クエとコラーゲンが……
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人間が敵わない味
食べ歩き人間が敵わない味である。 一口飲んで、ため息が漏れた。 清らかな甘みが、静かに広がっていく。 富山「ふじ居」の岩瀬の音川かぶらを使ったお椀、「蕪みぞれ仕立……
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熊の手丼。
食べ歩き熊の手丼である。 藤井さんは熊の手をあら炊き同様、甘辛く煮た。 一番長い中指をいただき、指をしゃぶる。 すつぼん、豚足、鹿のアキレス腱、クエとコラーゲンが……
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上海蟹
食べ歩き上海蟹と出会ったのは、今から３０年前だっただろうか。 最初は、これなら毛ガニの方がいいやと思った程度だったが、次第にそれとは違う魅力を持つことを知り、はまって……
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洋食マルゴット
食べ歩き12000円 ★榛原牛のコンソメ トリュフ 香りだけでなく味が変化する妖艶と土臭さ ★アミューズ 安納芋とブルーチーズコロッケ ……
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