大手町「星のや東京」

五つの意志。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

「星のや東京」五つの石（意志）。五味と発酵の前菜。 酸 カンパチのルーロー。大根のピクルス糠漬けと合わせて食欲刺激 塩 ほうづきとトマト塩麹のスープ 辛 蛸の……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

京都　五条駅「すば」

「すば」

• 立ち食いそば,
• 京都,
• キノコ

今まで100軒以上立ち食い蕎麦屋に行ったが、こんな体験は、初めてである。 なにしろ僕以外の客が、全員2～30代のカップルなのであった。 立ち食いそばといえば、お……

今朝のオムレツ２

• レシピ,
• 卵

今朝のオムレツ   今朝のオムレツ2。 皮を厚くしてみたが、高さが出ず、やはり薄い方がおいしい。 深すぎて、まだ道遠し。……

銀座　スパイスラボトーキョー

山菜とインド料理。　　

• 東京,
• 米,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• インド料理

山菜もよもや、インド料理に使われるとは、思っても見なかっただろう コゴミのパコダである。 スパイスの中にあってもコゴミらしい粘りと香りが放たれて、意外にこの山……

浅草「デンキヤホール」

茹であずき

• 東京,
• 豆,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

100年以上続く、浅草の老舗喫茶店「デンキヤホール」の名物「茹であずき」冷たいの。

神戸「パッサージュ」

これぞフランス料理！　　　　

• 神戸,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ

神戸「パッサージュ」 伊藤くん、「ビストロ」といいこの店といい、やはり王道大食いフランス料理の聖地なのでしょうか。 前菜でいきなり「ジブロット」である。 そし……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• 光り物,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

大塚「花重」

牛じゃない羊だよ。水煮羊肉　　　

• 中国料理,
• 羊　ヤギ

滋味、甘み、辛味、しょっぱさ、コクが渾然一体となって、弾け飛ぶ。 四川伝統料理「水煮牛肉スイジュウニュウロ」は、そんな料理である。 大塚「花重」では、それを羊肉……

小伝馬町「トロムペット」

厚さは、テリーヌの正義　　

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

厚さは、テリーヌの正義である。 ドーバーの断崖のごとき絶壁は、食欲を喚起し、肉ではなく、イワシとナスのテリーヌであっても、その厚さゆえの豊満を生む。 高……