東京
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＃ツクダル 新橋「玉木屋」
食べ歩き , 日記もし本能寺の変がなかったら、佃煮は生まれなかったかもしれない。 そして佃煮は、まさか自分がイタリア料理に変身し、ワインと合わせられるとは、夢にも思わなかっ……
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水天宮 アンフィレクスフランス料理研究所
フランス料理研究所
食べ歩きBouilli d'ormeau 鮑のブイイ ブイイとはバン粥で、乾いたバンをおいしく食べる、本来は貧しい料理である ルイ15世は好きで、暖炉の脇で肉とく……
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銀座「mondo bar」
真のコンビーフサンド。
食べ歩き「コンビーフサンドを、今度作ってください」 「はい承知いたしました。ご用意しておきます」。 常連の紳士に言われ、主人は返答した。 常に微塵の緩みなき三揃を着こな……
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虎ノ門「鴻禧(こうき)」
広東料理の華
食べ歩き広東料理の華は、まず焼味とスープである。 7 月に開店した「鴻禧(こうき)」の料理長トミーさんは、焼味師ではないが、見事なチャーシューを出してくれた。 まず芯ま……
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麻布十番 ACID
ACID
食べ歩きACID ACIDbrianza ★毛蟹タルト Crab/Lovage/Celeriac ラベージ、蟹 セロリアツク セミドライトマト カニエキゾ……
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銀座「きく」
銀座で46年。
食べ歩き出会って、もう二十数年になる。 70を超えたご主人は、調理師学校時代に田代シェフと同期で今でもお付き合いがある。 「この間田代と会ってねえ。互いに年だけどよくや……
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白金「三和」
すべてがアスパラガスのためにある
食べ歩き , ご飯料理「あっ」。 食べた瞬間、嗚咽が漏れた。 「アスパラガスとチーズのリゾット」である。 今まで何度もこのリゾットを食べてきただろう。 目新しい料理ではない。 しか……
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天然キノコの恵み。
食べ歩き堀内さやかさんから、茸をいただいた。 長野県へキノコ狩りに行ってきたのだという。 向かって左のヒビ割れて色が薄い方が、アカヤマドリダケ、右がヤマドリダケモド……
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西日暮里「小鳥」
常連ということ。
食べ歩き「常連」という言葉に憧れる。 年間600数が外食で、内新店舗に毎年300店にいく僕は、互いが知っている店はあっても、常連だと胸を張って言える店がない。 先日西日……
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乃木坂しん
流れない液体.
食べ歩き「ガラスの器は、流れない液体なんです」。 京都は亀岡のガラス作家杉江智さんは言われた。 おっしゃる通り、杉江さんが作られる器は流麗なる躍動があり、細やかな輝きが……
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