京橋「シェイノ」

パテアンクルートとブイヤベース。

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 鹿,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ,
• スープ

パテアンクルートとブイヤベース。 これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。 その答えが目の前にあった。 キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、その……

＜駅弁勝負 第104番＞

• 東京,
• 青森県,
• 白身魚,
• 弁当　駅弁,
• 光り物,
• 野菜

駅弁勝負 久々のヒットである。 あおもりにむかうため、これを選んだ。 まず何よりご飯がいい。 津軽ロマンは、甘みがあって、腰の入った粘りもある。 夜に備えて……

銀座「すきやばし次郎」

マグロの香り。

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

あかみの握りが目の前に置かれるや否や、口に運ぶ。 だが他のタネと同じようには食べない。 前歯で一回噛むんでからそのまま、舌と上顎で押し潰すようにして、握り……

銀座「はち巻岡田」

「揚げしんじょ」。

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• 割烹,
• 揚げ物

頭と殻をむいた芝海老を食感が残る程度に包丁で叩き、一割程度の玉ねぎみじん切りを入れ、酒と塩少々を入れてこねる。 きつね色に油で揚げて、ウースターと醤油半々に合……

銀座「すきやばし次郎」

タコ。

• 東京,
• 和食,
• タコ,
• すし

今月の次郎 。 2月末。 いつも最後に2種類だけ、おかわりをお願いすることにしている。 次々と繰り出される握りを食べながら、思いが千々に乱れる。クリッと音が立……

銀座「ラフィナージュ」

退廃美とエレガント。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

ソースは生きていた。 桜鯛が放つ皮の香ばしさと、肉体から滲み出る色気をたたえながら、囁いている。 「あなたが主役だけど、私がいて輝くのよ」。 ヴェルモットの……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

東大前「ビストロ　ジョンジ」

色が生きている料理

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物

「お母さんの作る料理は、一つ一つ色が生きている。そんな料理でした」。 「でも初めて外食をしてみたら、いつも当たり前に食べていた料理が、そうではなく、すごかっ……

銀座「はち巻岡田」

垢抜けた色気。

• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 豆腐

江戸っ子が最も大切にした美意識である「粋」とはなんだろうか？ 九鬼周造は、「いきの構造」の中で、粋とは、「媚態」と「意気地」と「諦め」の3要素から成り立って……

世界一美味しいサスティナブルフード

• 海老,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• フォアグラ,
• スィーツ

初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……