割烹の料理のようにすましてもいない。

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• キノコ

割烹の料理のように、すましてもいない。 家庭の料理のように、野暮ったくもない。 その両者の良さを含んで、茄子が、椎茸が炊かれている。 これ以上でも以……

日本橋「利久庵」

• 東京,
• カツ丼

「上カツ丼はどう違うんですか？」そう訊くと 「肉が厚いんです。ですから揚げるのに１５分くらいかかるんです」と、日本橋「利久庵」の帳場に座った、７０近いご主人……

隠れたファインプレー2 ラブランシュ　トイレ

• 東京,
• フランス料理,
• トイレ学会　はばかり　せっちん

「ここに住みたい」。 初めて「ラブランシュ」のトイレに入った時、素直にそう思った。 今から25年前、まだ東京にフランス料理店が多くなかった頃、一人緊……

隠れたファインプレー　銀座バードランド

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

「バードランド」で、永らく不思議に思っていたことがある。 いつも、食べすぎてしまうのである。そして飲みすぎてもしまう。 原因は、焼き鳥の素晴らしさや……

酢飯屋

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 居酒屋,
• キノコ,
• すし

淡泊なやがらは、頭と中、尻尾近くの三種類の食感と味わいの濃さがあり、全国でも２％しかないという北三陸の久慈（あまちゃんだ！）の天然ワカメは、青々しさと潮の香りを……

東京とんかつ会議47 東銀座「にし邑」　上ロースかつ膳1400円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議47　　東銀座「にし邑」　上ロースかつ膳1400円 【肉2衣2油3キャベツ2ソース2御飯3味噌汁3お新香1特記なし計18点】各項目3点満点特記……

「ほるすき」である

• 東京,
• すき焼き,
• 内臓,
• 焼肉

「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「放り鋤」でも「ホーリースキー」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる……

女らしくしなさい

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• 割烹

「女らしくしなさいと、いつもいっておりますの」。 孫である若女将へのしつけをたずねると、彼女はそういった。 「女らしさとはなんですか？」そうたずねると ……

桜海老には申し訳ないが

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

桜海老には申し訳ないが、メニューにあっても頼まないことが多い。 なにかこう、ありがたみが湧かないのである。 しかし今日は芹という言葉に惹かれて頼んでみた……

それは、パンナコッタらしく

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物

それは、パンナコッタらしく、テーブルに置かれた瞬間フルフルと震えた。 皿を持ってとりわけしようとすると、またフルフルと、体をゆする。 いやいやをしている……