京都「木乃婦」「千ひろ」

• 白身魚,
• 牛,
• 和食,
• 京都,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• 鍋なべなべ

「木乃婦」。 三代続く割烹で、三代目が意欲的に料理を変えて、面白いと聞く。 前菜、 中トロ握り。銀杏、蛸の子、川海老、酢生姜角切り、衣かつぎ、梅ゼリーでくるん……

嫌な奴。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 大阪,
• 京都,
• 割烹,
• 居酒屋

「いやな奴になっちまったなあ」。京都の割烹「とくを」で鱧を食べながら、自分に嫌気がさした。  落とし鱧は充分にうまく、脂ものって、独特の野性味もある。 ふわり……

京都「十両」

日本三大定食屋　＜京都の平生＞２

• 和食,
• 白身魚,
• 京都

京大の近くにある「十両」にいったことがあるか。 突然聞かれても困ると思うが、家族で切り盛る、心温かき定食屋である。 魚の種類が豊富な上に、質が驚くほど高く、量……

夜食。朝食。昼食。

• 和食,
• 朝食,
• 大阪,
• 京都,
• 野菜,
• 弁当　駅弁,
• ご飯料理,
• 焼きそば

「奴」精進弁当　インスタント焼きそば 昨日ライブが終わって１２時。新地のみやざわかクロドミヤンに一人いくことも考えたが、おとなしくホテルに帰った。 しか……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 函館,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

２００５東京外食事情　　トレンドと傾向

• 東京,
• 福岡,
• 大阪,
• 函館,
• 京都,
• 埼玉,
• 北海道,
• 岐阜,
• 長野県,
• 宮城,
• 神奈川,
• 名古屋

＜２００５東京飲食店事情＞ 「コンテンポラリーとトラデッショナル」 先進と温故　飽和と安寧 二重構造化   ２００４年の流行｢コンプレックスとコンフォート｣ ……

京都喜幸＜京都の平生＞

• 和食,
• 京都,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

京都四条大橋たもとの東華菜館の脇をひょいと入ると西石垣通という路地が南に延びて、「近喜」というおいしい豆腐屋がある。 　その先を右に曲がったとこにあるの……

周山「登利昭」

芹と猪

• 葉茎菜,
• 京都,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

芹も相手が猪となると、趣が変わる。 猪に合わせて強烈な資質を発散させる。 場所は京都より北上し、栗尾峠を越えたところにある、登里昭だ。 「ウチは味噌は使わ……