カニはまだ海の底にいた

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カニはまだ海の底にいた。 肉をそっと噛むと、カニの体液がしたたり落ちる。 命が微かに動く。 淡い淡い甘みを感じたが、それは甘みではなかったのかもし……

「かに吉」の裏反則ワザ その3

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「かに吉」の裏反則ワザ その3 ミルフィーユ蟹雑炊・蟹コライユ乗せ。  ……

かに吉」の裏反則ワザ その２

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「かに吉」の裏反則ワザ その２ 蟹爪フライの蟹みそディップ。……

「かに吉」のの裏反則ワザ　その１

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• パン　サンドイッチ　

「かに吉」の裏反則ワザ　その１ クラブハウスサンド・ミッソーニ。  ……

カニ爪は、

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カニ爪は、カニ脚より味がやや劣る。と、今まで思っていた。 繊維が太く短い分、加熱すると、水分や旨みが失われやすい。 噛んだ時の厚みはあるが、味わいが淡白であ……

海の精を吞み下す

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松葉蟹を食べることは、海の精を吞み下すことである。 その覚悟がなければ、蟹を食べてはいけない。 蟹の状態と火加減に全神経を傾けながら、出汁の中で数十……

人生６2年

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人生６2年、こんな親蟹（せこ蟹・香箱蟹）を食べたのは、初めてである。 メスの松葉蟹といえば、こげ茶の外子や濃いオレンジ色の内子、白くフワフワとした、凝固した体……

広島風お好み焼きの基準がわからない。

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• お好み焼き　その他粉もん

広島風お好み焼きの、基準がわからない。 ソースが、おたふく派だのカープ派だのミツワ派という話はわかるが、本体の区別がわからない。 出汁や山芋、天かすなどを入……

月曜日上海

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月曜日上海 火曜日京都三軒 水曜日広島六軒 木曜日京都一軒   そしてこれから余呉へ タベアルキストならぬ タビアルキスト。  ……

水が綺麗なだけでなく

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水が綺麗なだけでなく、いかに養分を含んでいるか、そして冷涼な気候風土、日当たりの加減など、３年かけて育てるわさびは、人工的に調整する余地の少ない、自然まかせの植……