京都　宮川町「安久」

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京都　宮川町「安久」。 閑静なこの街で、いかにも誠実そうな３３歳の料理人が営む、６席だけの割烹。 かぶら蒸し、赤貝と分葱のてっぱい、焼き穴子の巻寿司、平……

銀座のお作法〜ショコラ2〜

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• スィーツ

生チョコレートは三種類。 フルーティーな香りと心地よい苦みのある「ガーナ　スローロースト」。 香り高く、タバコやナッツ類などの複雑な香りを含み、コク……

銀座のお作法〜ショコラ〜

• 東京,
• スィーツ

今から38年前の冬、パリのサンジェルンマンデプレにあるビストロで、僕は、ある紳士に見惚れていた。 1976年、まだ日本にフランス料理店が多くない時代に、フ……

やにさがっても、いたしかたない。

• 京都

やにさがっても、いたしかたない。

〜独りフグ鍋〜

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〜独りフグ鍋〜 風邪ぎみのため、予定をキャンセルして一人鍋。 荒木町「しほ瀬」で、独りカウンターでフグ鍋だ。 一人鍋はいい。 白菜を入れ、フ……

天下一品の串カツ。

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軽やかな衣と、とろりと甘いネギ。ネギが主役となった、天下一品の串カツ。 料理名：串カツ定食

升水白菜。

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• 中国料理,
• 野菜,
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小さな椀に注がれた、鼈甲色のスープに白菜が一つ浮いている。 素っ気ないそのスープを一口飲んで、めまいがした。 飲んだ量は、ほんのわずかであったが、奥底に膨大……

さあ

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• すし

さあ長野さん　天本

高知「よこじい」

飲まんと、いかんぜよ

• 高知,
• 居酒屋,
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飲まんと、いかんぜよ。よこじいの作る、ネギ豚ラーメンで四軒目。高知の夜は更けて行く。

真珠のスパゲッティー

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真珠貝と菜花のスパゲッティー。 ふだんは捨ててしまうというアコヤ貝の貝柱は、小柱より凛々しく、色っぽい。 ブリッと音が立つかのように歯が入っていくと、ほの甘……