今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ。 握りに見えるが、酢飯の代わりにキンキを抱いている。 今の時期ならではの淡い脂を持つキンキの甘みが、海老の熱情を盛り立……

あの笑顔に会いに、もう一度

• 東京,
• 割烹

原宿の高級割烹「重よし」で修行されていた松下さんが、早稲田に店を出されたのは、確か1995年。 なにしろ「重よし」で板長していた人である。 確かな仕事と創意……

銀座「トリコロール」

コーヒーのお作法。

• 珈琲,
• 東京,
• 食のお作法,
• 喫茶店　カフェ

アンティックブレンドは、少し濃く落としているという。 お奨めに従って、クリームをティースプーンで２杯、砂糖をティースプーン摺り切りで１杯入れて、混ぜてみた。 ……

世界三大料理トルコ料理の魅力

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 中近東料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

トルコ料理は、中国料理、フランス料理と並んで、世界三大美食料理と言われてきた。いまでは異論を唱える人もいるかもしれない。 宮廷料理を中心として発展し、贅沢に食……

あんみつの誘惑　銀座編

• 東京,
• 豆,
• 海藻,
• 和菓子

たまには、甘いものの事を書こうと思う。 「あんみつ」である。 あんみつなんてそんな違いがあるの?　と思う方もおられるかもしれないが、これがケッコウ違……

原宿「ペポカ」

• 東京,
• 南米料理

原宿「ペポカ」。 文化遺産「セビチェ」、本日は鯛。一般的なペルー料理屋だと、ライムとペルー唐辛子アヒ・リモと塩だけだが、それに加えて3種類。 黄色いが黄唐辛……

「bepocah」

• 東京,
• 南米料理

ペルーでは今、次々と新しく先鋭的なレストランができる、グルメブームだそうである。 その中でスターシェフとなったガストン・アクリオ氏は、世界12国に店を展開……

正直に言おう、長い間帆立を軽く見ていた。

• 東京,
• スペイン料理,
• 貝類

こんな帆立には、出会ったことがない。 正直に言おう、長い間帆立を軽く見ていた。 甘みにどことなく品がない。 香りも中途半端で切れがないと。 ところが……

東京とんかつ会議21かつ吉

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議20かつ吉 水道橋「かつ吉」の銘柄豚上ロースかつ定食2100円 ＜肉3、衣2、油2、キャベツ2、ソース3、御飯3、新香2、味噌汁2、特記……

久しぶりで、新「華都飯店

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理

久しぶりで、新「華都飯店」。 変わらず淡味で、味に余計な欲がなく、誠実。 昨夜は春餅をいただいた。 作りたての大餅は、昨今の片栗粉入や、冷凍物と違っ……