懐石　大原

• 東京,
• 割烹

「世の中でつまらないものは、書家の書と、料理屋の料理だ」。 北大路魯山人が語っていた言葉である。そこには、はしりを使い、技巧に走りすぎては、面白くない、ま……

博多の定食屋「正福」

汁かけご飯という正義。

• 福岡,
• 白身魚,
• 定食屋,
• ご飯料理

今日は悩んだ挙句、アラの仲間であるたかばの煮つけを選んだ。 「煮汁に魚のうま味が出てるから、最後にご飯にかけて食べると言いよ」と、ご主人から煮えたてを渡される……

ここ数日の食事備忘録的に

• 東京,
• カツ丼,
• とんかつ

いまはそれぞれの品について書く時間的余裕がないので、後日書くとして、ここ数日の食事備忘録的に。 小川町「勝漫」と「やまいち」のカツ丼はやまいちに軍配。 ……

「肉祭り」

• 牛,
• 東京,
• ステーキ

昨夜は、僕の伊勢丹講座の第一回フィールドワークで「肉祭り」。 三軒茶屋の「愛と胃袋」を貸切り、熟成肉と未熟成肉の食べ比べ。 みんなで約４００ｇの肉を食ら……

セントラルベーカリーでカツサンド

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

セントラルベーカリーでカツサンド。 パンがうまい。 はみ出たカツのカリッがうまい。 華やかな香りのソースがうまい。 パンの耳がうまい

根津「一富士」の「モツ釜飯」

• 東京,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 丼

根津「一富士」の「モツ釜飯」は、ハチノス、ミノ、ギアラ、シマチョウを、牛筋や牛テール、鰹だしと合わせたスープで炊いた釜飯である。 丸く滋味深いスープの味を受……

シュングルマンで肉祭り

• 東京,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類

シュングルマンで肉祭り。北海道の鴨の脂、梅山豚のコクの深さにふふっふ。

プリッ

• 和食,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

プリッ。 まだ雪の残る土から掘り出された新春の筍は、か弱き歯触りを見せる。 最盛期のりりしい食感にはいたらぬつたなさが、胸をくすぐる。 木の芽和えも……

東京とんかつ会議66 銀座「イマカツ」殿堂入り審議

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議66 銀座「イマカツ」殿堂入り審議 【肉3油3衣3キャベツ3ソース2御飯3味噌汁2お新香1特記カツサンド1合計21点】各項目3点特記1点……

宍道湖のしらうお

• 白身魚,
• 東京

宍道湖のしらうお、それも大きなサイズだけのやつを、吉田さんが揚げてくれた。微かな甘さが春への思いを深くさせる。 日本人ならではの機微を感じる味わいに、FAN……