鹿を噛みしだく

• 東京,
• フランス料理,
• 鹿

鹿を噛みしだく。 ゆっくりと噛みしだく。 血の香りが膨らんで、命をいただく感謝がせりあがる。 次に、野生ならではの気高さが、滋味となってにじみ出る。 血……

「流麗」

• 東京,
• ラーメン

「流麗」という言葉がある。 「流麗」という表現は、文章や音楽などが、なだらかで、美しい様を指す。 僕は、この店でラーメンを食べる度に、「流麗」という……

タルタルステーキは

• 東京,
• 牛

タルタルステーキは、平たく盛るのではなく、山盛りにしないと、実力が少しも出せないことを知った。 タルタルステーキは、生肉や卵黄ケイパーなどを、ただ混ぜるのでな……

クリスマスには

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• レシピ,
• 鶏

クリスマスには、赤と緑の料理と、鶏肉だろうと、直城で、バンバンジーと麻婆豆腐。麻婆豆腐は、豆腐の柔らかさと餡の柔らかさが同じ、豆腐が熱々。油多用なれど油感じさせ……

フグのプルコギ

• 東京,
• 白身魚,
• 韓国料理,
• 焼肉

「フグのプルコギ作るけど来ない？」ホールちゃんの鄭さんから電話があり、急遽人数召集したのが数週間前。 でも、あの辛い味にまみれてしまうとフグの意味があるのだろ……

東京とんかつ会議60回殿堂入り審議 神田「万平」のロースかつ定食1650円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議60回　殿堂入り審議 神田「万平」のロースかつ定食1650円 前回【肉2衣3油3キャベツ2ソース1御飯2新香2味噌汁2特記ハンバーグ1　18……

小麦が生地に、ダンスを踊らせている。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パン　サンドイッチ　

小麦が生地に、ダンスを踊らせている。 大きなベーグルを、よいしょと千切り、口に放り込む。 カリッと香ばしい表皮が弾け、歯が生地にめり込んでいく。 その途端……

白菜の上に

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• スープ

白菜の上に、白子が一つ。 ごま油でじっくりと、くたくたに炒められた白菜は、白子を抱いて舌に、上顎に、歯にしなだれ、溶けていく。 同じ食感で消えゆく両者の誘惑……

ノミブ。

• 東京

ノミブ。という活動があることを、ご存じだろうか？ ノミブ。は、かつて毎月一回部活動を行い、部員を増やしていった。 部則は以下に記す通りである。 一、常に自……

存在感があるのに

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

存在感があるのに存在がない。 その肉団子は、食感という気配を消していた。 歯を当てた瞬間に、ふわりと歯が吸い込まれる。 よく来たねと、いたわるように歯を包……