根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 卵,
• 貝類,
• キノコ,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

ホタルイカのしゃぶしゃぶ

• イカ,
• 福井,
• 鍋なべなべ

また福井にやって来た。 ホタルイカを食べるためである。 １時間前まで生きていたというホタルイカを、しゃぶしゃぶにして食べるのだあ。 山下船長の粋な計らいである……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 和食,
• 果菜,
• 豚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 豆,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

流麗な水羊羹

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

それは名にふさわしく、まさしく水だった。 匙で口の中に入れた瞬間、水となる。 ほのかに小豆の香りを漂わせながら、水となる。 歯の出番はない。 どうやって固まっ……

シメご飯。「鮭ご飯」の巻

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理

新橋「味享」のご飯は、「京味」譲りの「鮭ご飯」である。 家でもできる日常のおかずを、プロの目利きと技で、ハレの場に引きずり出す。 それこそが、「京味」の真骨頂……

にしん棒煮〈「まつや」全メニュー制覇中〉

• 東京,
• 干し魚,
• そば

〈「まつや」全メニュー制覇中〉 「つまみは、にしん棒煮といってみよう」 「なんだその棒煮ってえのは？ 木の棒でも煮てんのかい？」 「知らねえのかい？ 野暮だな……

春の椀もの。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

華やかな秀衡椀の蓋を開けると、木の芽の香りを上げる湯気の中に、ふっくらと太った白い肉体が座っていた。 「あいなめの葛たたき椀」である。 つゆを一口すする。 ……

花山椒の真実。

• 長野県,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

花山椒の真実を知った。 今の時期、多くの割烹で花山椒が使われる。 だがその花山椒は、今まで出会ったどの花山椒とも違っていた。 「先ほど取れたばかりの花山椒で……

盲点。

• 東京,
• 卵,
• 揚げ物

70年間生きてきて、日本国中、世界中周り、人より多く、様々な料理を食べてきた。、 だが、まだまだ知らない料理がある。 近所の精肉屋さんに行ったら、「ハムエッグ……

シメご飯が好き。アスパラと米。

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 長野県,
• ご飯料理

採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しながら、優しく抱き合っていた。 飯田「柚木元」のシメご飯。 採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しなが……