世界一の定食屋

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 魚介,
• 卵

この間木魚という名前の深海魚を仕入れてね、頭を叩くと木魚みたいな音がすんだ。品書きに乗せてたら東京の酔狂なお客さんが食べてみるっていうんで煮付けにした。そんで出……

舌の上でくつろぐ豆

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆

舌の上でくつろぐ豆を、ゆっくりつぶしていくと、優しさ広がり始め、喉に落ちていく。 その瞬間である。 口の中から豆が消えた瞬間に、豆は起き上がり、背伸びを……

50年間使い込まれたという鍋

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

50年間使い込まれたという鍋は、味わいを丸くする魔力を持っていた。 すっぽんの勇壮な脂やコラーゲンと生姜や醤油、酒が溶け込んだ汁は、一口すするたびに顔を輝か……

汚れなき天然という真理

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

汚れなき天然という真理がもし存在するなら、このスッポンのことをさすのではないだろうか。 ここのスッッポンには、淀みが一切ない。 刺身も生肝も、水で割った……

日本のどこかにインドシナ料理屋があったとしよう

• 東京,
• ベトナム料理

日本のどこかにインドシナ料理屋があったとしよう。
 いや営業日は不定期だから、料理屋ではないかもしれない。
 インドシナを愛したご夫婦が、インドシナ料理を丹……

東京とんかつ会議 第106回

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第106回　四谷「とんかつ三金」ロースかつ定食(150グラム、1800円) 
肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香2、味噌汁……

さくらラウンジでパーカーハウスを発見

• 千葉,
• パン　サンドイッチ　

さくらラウンジでパーカーハウスを発見。 1.まずは開いて、内側にバターを塗理、トーストする。 2.スタッフィングは、ハム4枚。レタスの固いところ数枚。赤キャ……

ここにも一人変態がいた

• 白身魚,
• 魚介,
• 北海道

ここにも一人変態がいた。 キンメである。 キンメを白板昆布で挟み、一分間蒸しては一分間休ませを２０回続ける。 しかる後皮を鱗ごとパリッと焼くのだが、ここか……

神様ごめんなさい。

• 魚介,
• フランス料理,
• 北海道,
• 札幌,
• トリュフ

神様ごめんなさい。またいけないことをしてしました。 札幌「ル・ミュゼ」の特別１５皿コース、その中のフグづくしがいけません。 まず増毛の国稀純米吟醸に炎をつけ……

どどう。

• 割烹,
• 京都

どどう。 一口食べた途端、無限の包容力が吹き抜けた。 それは絹のような暖かく、揺るぎないたくましさを含んでいる。 目を見はるほどの大きい海老芋は、微塵も煮……