10/25kahara

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

東京とんかつ会議145錦糸町「キッチン浜家」ロースカツ1100円（定食）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議145錦糸町「キッチン浜家」ロースカツ1100円（定食） 【肉2油3衣2キャベツ2ソース2ご飯2味噌汁2お新香2特記なし合計17点】各項目3点……

僕は怒っている。

• 東京,
• 赤身魚

僕は怒っている。 静かに怒っている。 なぜ水産庁の役人は、沿岸漁業のマグロ漁師たちを苦しめているのか。 なぜ水産庁の役人は、太平洋マグロが激減し、ほかの魚……

代々木「高瀬」

旨味の濃縮。天然トラフグの勇壮な味わいに齧りつけ。

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 揚げ物

「でかい」。 最初にこの唐揚げに出会った時、思わず叫んでしまった。 フライドチキン級の大きさである。 普通ふぐ料理屋での唐揚げは、中骨周りの片身を揚げることが……

千歳船橋「カルパシ」

• 東京,
• インド料理,
• カレー

千歳船橋「カルパシ」 コッティミラ チキン コリアンダーリーフたっぷりのチキンカリー サンバル トゥールダール野菜汁物 ラッサム 豆とタマリンド、黒胡椒ス……

「カルパシ」

• 東京,
• インド料理,
• カレー

「カルパシ」にいくと、いつも胸がときめく。 マッジガ チヤールとパチャディの酸味の違いに打たれ、それぞれ食材の味が生きたカレーに心が溶ける。 最初はそれぞれ……

酸味が太い

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

酸味が太い。 吉田牧場のストラッキーノチーズを使ったフォカッチャである。 のびのびと育ったブラウンスイスの乳の力が、天然酵母の生地と出会ってたくましい。 ……

シェフ、ホントにそれ使うんですか

• 東京,
• イタリア料理,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

「シェフ、ホントにそれ使うんですか？」 厨房が混乱したという。 「ちゃんとイタリア料理です」 というように最上級の強いコラヴィータエクストラヴァージンオリ……

「ウツワ器」という言葉

• 佐賀,
• 音楽,
• 器　調理器具

「ウツワ器」という言葉は、日本語の「ウツ」という言葉から転じたものだという。 「ウツ」という言葉は、「空」や「虚」を意味するが、日本人は無に「面影」を投影する……

高円寺　十八番

出会いはいつも突然やってくる。

• 東京,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

出会いはいつも突然やってくる。 たまたま通りかかって入った店は、すすけた料理サンプル、油で輝く店内のメニュー、年季入りの胡椒や醤油入れと、町中華のお手本であっ……