日本美食の旅
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糸魚川は、静かな時間が流れている。
食べ歩き海が見える駅から車で10分も走ると、居並ぶ高峰が迫ってきた。 フォッサマグナの上に立つ糸魚川は、静かな時間が流れている。 南北に流れる姫川の左岸は、石灰岩の……
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駅弁勝負第70回
駅弁駅弁勝負第58回 朝6時半の新幹線に乗って新潟を目指している。 昨夜の濃いメンツとの痛飲で、朝陽が眩しい。 この時間の問題は、選択肢が少ないことである……
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濃ゆいメンツヤァー
食べ歩き , やぁ!濃ゆいメンツヤァー
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アジフライ。
食べ歩き「田はら」のアジフライは、この料理が、この上ないご馳走だということを教えてくれる。 粗めの衣に歯を立てれば、サクリと音がして衣が弾け、甘い湯気が立ち上って……
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「葱末肝片」。
食べ歩き熱々のレバーに、歯が優しく入っていった。 その途端、ネギの香りが爆発して、鼻に抜けていく。 レバーの鉄分が追いかけて、優雅にネギの香りと溶け合う。 うっと……
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東京とんかつ会議157学術会議 銀座「イマカツ」
とんかつ会議東京とんかつ会議157学術会議 銀座「イマカツ」 平成最期の4月30日に東銀座の「イマカツ」で、「東京とんかつ学術会議」を開催した。 当日は参加者約30名に……
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「蜀郷香」の菜単
食べ歩き3月末四谷「蜀郷香」の菜単 ホタルイカと干し大根 スナップエンドウとヒラスズキオレンジの皮煮 牛スネ肉と牛胃袋の煮込み たけのこ干し貝柱煮込み 蛤豆豉煮……
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山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。
食べ歩き食べた瞬間に、住んでいる人の息遣いが聞こえた。 山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。 緑と山に囲まれたトレンティーノ＝アルドアディジェには、行ったこと……
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趙楊さんのスープを受け継ぐのは、菊島シェフしかいない。
食べ歩きその滋養の一滴一滴が、舌を流れて喉に落ち、体の細胞へ染み渡っていく。 もう言葉はいらない。 「ふうっ」と一息、充足のため息を吐けばいいのさ。 趙楊……
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岸田シェフとの講座ＶＯＬ２終了
日記岸田シェフとの講座ＶＯＬ２終了 料理哲学、レストランへの思い、食材のとらえ方、キュイソンの考え方、家庭できる豚のロティなどなど、大変深い話をしていただきました……
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