帯広夜トライアスロン。

• 炒飯,
• 北海道,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ,
• 和菓子

帯広夜トライアスロン。 「有楽町」で、ジンギスカンとホルモン焼きうどん、 「マリヨンヌ」フルコース全8皿 「煙人」フライドポテト 生落花生、鹿のたたき……

料理の凄み 椎茸めし

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• キノコ

短冊に「椎茸めし」と書かれていた。 もう20年も通っているのに、初めて見る。 いつもは締めに頼むのは、白いご飯だ。 「うちは、あんこうと穴子の店だから、そ……

コーンは弾けず、経営が弾けそうになりました

• 北海道,
• 穀物,
• スィーツ

「コーンはちっとも弾けず、経営が弾けそうになりました」。 十勝で多品種小麦を作る前田さんは、そう言って、日焼けした顔に笑顔を浮かべられた。 「午前は、シニフ……

十勝「石倉屋

• ハンバーグ,
• 北海道,
• ステーキ

十勝「石倉屋」で、十勝若牛のサーロインとサガリステーキ盛り合わせ。 ナポリタン 安い！ うまい。……

無茶振りシリーズVOL2

• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理

無茶振りシリーズVOL2 「アジのたたきが食べたい」。 イタリアには、アジのたたきはない。 しかし出てきたたたきを食べると、イタリアの香りがした。 脂が……

無茶振りシリーズVOL1

• 東京,
• イタリア料理,
• 麺料理,
• スープ

無茶振りシリーズVOL1 「素麺が食べたい」。 イタリア料理店なのに、お願いした。 シェフはいつも、想像をいい意味で裏切ってくれる。 半田そうめんには、……

〜「何も食べないわ」〜

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• スペイン料理

〜「何も食べないわ」〜 2014年サンパウのカルメシェフをインタビューさせていただいた。 女性料理人や女将の半生を描く「食楽」の連載である。 必ず最後……

いきなり七輪.

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

白いテーブルクロスの上に、いきなり七輪である。 似合わない。 しかし網の上には、グアンチャーレが置かれ、あぶられ始めた。 熱せられたグアンチャーレから、脂……

「命をいただく」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 内臓,
• ステーキ

「命をいただく」 我々は時折、この言葉を表す。 しかし概念として理解できても、実感、体感はできているのだろうか？ あるいは、できるのだろうか。 その事実……

日本一行くのが難しい料理教室

• 割烹,
• 京都

日本一、いや世界一行くのが難しい料理教室が京都にある。 「京ぎおん浜作」の料理教室である。 実は一昨年一年間通わせていただいた。 それまでは、一応仕事……