神保町　まんてん

未だ修行足らず。

• 東京,
• とんかつ,
• カレー

まんてん 開店時間に来たが、もう行列ができていた。 全員野郎である。 1人客である。 皆黙ってカレーの味を思い浮かべている。 30分並んで入った。 夕飯が重い……

三田「コートドール」

＜じゃがいもといわし＞

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 根菜,
• 発酵食品

＜じゃがいもといわし＞ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝をしていた。 気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けかかっている。 一……

コートドール11/15

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

33回。

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理

最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……

むつの花

念願。

• 和食,
• 割烹,
• 福井

本日6軒目。 ようやく伺うことができました。 ……

パンケーキからソースカツ丼、太巻や寿司、フレンチまで

• カツ丼,
• フランス料理,
• 福井,
• とんかつ,
• すし,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

福井２日目 本日は8軒。 おじさんは、パンケーキからソースカツ丼、太巻や寿司、フレンチまで幅広く愛すのだった。 ……

胃袋拡張取材

• 朝食,
• カツ丼,
• 和食,
• 光り物,
• 福井,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• そば,
• 洋食,
• カレー,
• オムライス,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• 和菓子

この怒涛取材のための準備は金曜日から始まった。 金曜日は、昼に焼津の「西健一」、夜が白金「三和」。土曜日が昼横浜の「天ぷら上村」、夜が新富町の「味幸」。移動日……

カニ三昧

• 蟹,
• 福井

食べ歩き取材の途中で、山下船長の家にお邪魔して、カニ三昧 ……

白金「三和」

三和　11/10

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• リゾット,
• 蟹,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……