東銀座「バー木挽町」

ラスティネイル

• カクテル,
• 東京,
• バー

食後のバーで必ず頼むのは、ラスティネイルである。 1950年代に、NYのバーで生まれたという説のあるカクテルで，直訳すれば、錆びた釘、古めかしいも……

麻布台ヒルズ「富小路　山岸」　新橋「新ばし　星野」

賀茂茄子の実力。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 野菜

「賀茂茄子は、珍重されていますが、他の茄子と比べてそうおいしくない。だから活かすために細かい仕事が必要です」。 そう京都の老舗割烹のご主人から聞い……

京橋「シェイノ」

１００年先へ。

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• トリュフ,
• フォアグラ

「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き　マリアカラス風」である。 おそらく１０数年ぶりかもしれない。 大変……

西麻布　「氣分」

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• スィーツ

西麻布のビルの二階にひっそりと構える。薄暗い店内の中で、カウンターに灯りが当たる。向き合う厨房の中で腕を振るうは、ユーゴ ペレ ガリックスシェフ。 京都「菊乃……

徳山鮓

素敵な破廉恥

• 滋賀,
• 和食,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

どうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……

岡山「もり」

「パクオコ」か「ホルオコ」か。

• 和食,
• イカ,
• 内臓,
• 岡山,
• 香辛野菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「パクオコ」。 なんのことかと思えば、パクチーのお好み焼きである。 これは一度食べてみないといけない。 お好み焼きソースの味に負けないのか、試してみなくてはい……

静岡「成生」

野菜が生きている。

• 果菜,
• 和食,
• 静岡,
• 野菜,
• 根菜,
• 穀物,
• てんぷら,
• スープ

「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……

高知　「ブラッスリー一柳」

僕にもストレスがある。

• 果菜,
• 牛,
• 高知,
• ハンバーグ,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……

高知県観光特使

• 高知

高知県観光特使を拝命いたしました。 今まで高知の飲食店は、200軒近く行ってきました！ でもまだまだ知らないポテンシャルがある！ 愛する高知のために，今後も，……

銀座「大夢」

薬食。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

そのお椀は、「薬食」と名づけられていた。 旬を迎える野菜や魚介から力をもらう。 それこそが「薬食」である。 蓋を開けると、端正な景色が飛び込んできた。 揚げナ……