「日本つけ麺学会」シンポジウム

• 東京,
• ラーメン

今夜「日本つけ麺学会」のシンポジウムが、中野区役所で行われた。 中野といえば、つけ麺発祥である「大勝軒」の地元である。 以前にも書いたが、僕は高校時代の5……

フカヒレの極み。

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 乾貨

フカヒレを噛んだ瞬間、妄想が生まれた。 フカヒレを食するという行為は、人間の根源的欲求に繋がっているのかもしれない。 アオザメのフカヒレである。 一枚の……

第5回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）東大前「食堂もり川」特選縞ほっけ定食1400円

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 定食屋,
• 揚げ物

第5回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）東大前「食堂もり川」特選縞ほっけ定食1400円 【おかず8ご飯3味噌汁2お新香1特記メンチカツ、日替わり定食 1……

銀座「すきやばし次郎」

今年最後の次郎。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……

手の味。

• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理

それは“手の味”である。 僕が行く時は、必ずオンマがビビンバップを用意しておいてくれる。 普通のビビンバップではない。 そのためにご飯は硬めの炊き立てであり……

モンドバー長谷川

So Long

• 東京,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• おでん,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

So Long 創業は、1980年、銀座8丁目に店を構え、多くの粋人に愛されてきた。 だが2015年に一旦閉鎖し、オーナーの長谷川さんはベトナムホーチミンで……

たこ焼きの真理。

• 大阪,
• タコ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

たこやきの基準がわからない。 何をもっておいしいと判断するのかが、わからない。 たことソースの良し悪しは、まあわかる。 しかし生地は、何をもって正しいのだろう……

恵比寿「龍天門」

鹹魚肉餅煲仔飯と游水金魚布甸

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• 発酵食品,
• スィーツ

大好物　ハムユイロッペン。塩漬け魚入り肉餅の炊き込みご飯 鹹魚肉餅煲仔飯 香港塩漬け魚(馬友)の蒸しハンバーグのせ土鍋ごはん 甘みは 游水金魚布甸 龍門を登る……

早稲田「汐見」

冬の種物。

• 東京,
• 卵,
• 貝類,
• そば

牡蠣とじそば。 柿が豊かな味。卵の閉じ具合、そばの細さ、温かくなっても香りある。よし。   早稲田「汐見」にて ……

三色団子。

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

酒釀雨花石湯圓(山口) 白玉団子 胡桃と黒ゴマ餡 酒糟糖水 南京。中は胡桃と胡麻あん。ラード 紅麹  チュウニャン ビーツパウダーココアパウダー、パプリカ パ……