元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

23皿。 元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が過日行われた。 その皿数23皿である。 しかもどれも初めて食べる……

中国のブーダンノワール

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……

すべて羊

• 果菜,
• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 点心

羊である。 すべて羊である。 茹でる、炒める、煮る、包む。 すべて羊である。 茹でただけの骨つき羊 ピーマン玉ねぎクミン炒め、 麻婆豆腐、 モ……

Shinois

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

Shinois 三種の前菜 ★芝土春巻　　フカヒレ二種類の春巻キャビアとコンテ24ヶ月 練れた塩気と卵の甘みといやらしい塩気。……

恐るべし７４歳の店主。 キングオブ町中華「宝永」。

• 高知,
• 豚,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

骨つき酢豚を食べれば、黒酢主体なれど、何か味が丸く、どこかに優しさがある。 味の秘訣を聞けば、謎の瓶を取りだした。 「これ梅干しを酢や醤油に漬けたも……

野菜饅頭

• 朝食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 漬物,
• 点心

2人で1組である。 1人が皮に餡を包めば、1人がそれを丸めて閉じる。 一個にかかるのは、約8秒。 こうして大量の素食包子がてきていく。 台北の朝は、これだね。 ……

またやってしまった。

• 肉,
• 豚,
• 魚介,
• 野菜,
• ビール,
• 台湾料理,
• 麺料理,
• 台湾,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

またやってしまった。 今回の台北は、昼の13時に着いて翌日の1330の便で帰るという、24時間コースだった。 主目的は、珍しく食べ歩きではない。 それなの……

カニミソ入り大龍包

• 中国料理,
• 甲殻類,
• 中国,
• 点心

チュウっ。 小さい穴を開けた包にキスをして、吸った。 熱々の蟹ミソが、濃密なエキスとなって口に流れ込む。 舌がコーフンしている。上顎が、赤面している。 ……

塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅。

• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国,
• 点心

そして特別に南京の食通の方が、金陵飯店」から塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅を持ち込んでくれた。 ああ、一口食べて顔が崩れる。 南京の人は死ぬほど、ダックが……

南京で点心。

• 中国料理,
• 中国,
• 点心,
• 餃子

ポタタター。 餃子を噛んだ瞬間、中から小籠包のように汁が溢れ出た。 回教徒の揚げ焼き餃子である。 発酵させた皮で、牛肉餡を包み、一旦焼いてから、菜種油で揚……