町中華の正道。

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 炒飯,
• 海老,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 福井,
• 鶏,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

復活。昭和30年の味。

• 東京,
• ラーメン

今から52年前、ラーメン好きの亀山君に連れられて、地元の店の暖簾を潜った。 そして腰を抜かす。 料理とは、熱いものを熱く、冷たいものは冷たく食べると信じて生き……

町中華の締めご飯と甘味

• 東京,
• 中国料理,
• ラーメン,
• スィーツ

赤坂中国料理「トゥーランドット臥龍居」 特製ラーメン（普段メニューにはありません）」 赤坂中国料理「トゥーランドット臥龍居」2種類の杏仁豆腐 昔風と現代風 ……

食堂の底力。

• 牛,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン

京都「食堂えびす「 スジうどん ラーメン 専門店と比較しても、その上を行っている。 ……

テールラーメン

• 豚,
• 神奈川,
• ラーメン

天城黒豚の店　橋本ホルモン 滋味深きラーメンは、天城黒豚のテールで時間をかけて取ったスープなのだという、 てれんとコラーゲンが、舌に甘える。 ……

京都＜六波羅飯店＞

ラーメン。<京都の平生＞

• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン

昭和の気配漂う町中華である。 入ると、老夫婦お二人が切り盛りされていた。 ここもやがて、惜しまれつつなくなってしまうだろう。 人気は、「カレーラーメン」や「カ……

「湯」と「麺」

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 丼,
• ラーメン

湯麺、ラーメンは、つまるところ「湯」と「麺」が肝心である。 それさえ良ければ、具の出番は少ない。 この湯麺がそれを物語っている。 麺の上には、紫玉ねぎの極微……

「樹」誕生

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• ウニ,
• すし,
• ラーメン,
• しる汁物,
• パン　サンドイッチ　

東麻布「杉本」銀座「杉本」銀座「八仙」と店をやられてきた杉本さんが、新たに六本木に「樹」と言うお店を出された。 元イタリアンだった店を、そのまま居抜きで使われ……

六本木「樹」

シメご飯が好き。割烹でラーメンの巻

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ラーメン

美味しき鯛ご飯を食べたあと、」アラカルトメニューを見ていると、「ラーメン」を見つけた。 するとご主人がそれに気づき、 「うちのラーメン美味しんですよ」と、誘う……

六本木「KOBAYASHI」

KOBAYASHIのシメご飯

• 東京,
• 炒飯,
• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 麺料理,
• ラーメン

桜海老炒飯。 桜海老炒飯。 この手があったのか。 ご飯が口な中でパラリと舞い散る中で、桜海老は春の香りを放つ。 定番の鶏白湯そば コラーゲンが溶け込んだ……