福井「ラッセ」

パスタ聖地。

• 福井,
• 根菜,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

その店は、月に2.3日しかやっていない。 しかも前回は、2ヶ月前だったそうで、その時は40人お断りしたという。 開店の告知は、インスタのストーリーズのみで、……

豆部総会。ズッペリア

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

Antipasti ★ズッパ ディレグーミ 豆のスープ、ポルチーニ、ジャガイモ ３種類の豆？ 茸や芋     ★天豆とペコリーノチーズ 西山農園「鹿児島」ロー……

デプスブリアンツァ

2月の無茶振り2/20

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 肉,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• オムライス,
• パスタ

★コハダのマリネ 発酵トマト、野菜、トマト、コシヒカリの重湯を合わせてある。 漢字は、スープ感のあるなれずしといったところだろうか。 コハダしなやかでも臭みな……

１６日ぶりの酒。

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 焼きそば,
• お好み焼き　その他粉もん

タベアルキストになってから初めてであった。 １６日ぶりの外食である。 ついでに１６日ぶりの飲酒もした。 普通こういうことはゆっくり、ゆっくり始めるものだが、メ……

チャンピオンのパスタ

• 東京,
• イカ,
• 魚介,
• イタリア料理,
• パスタ

チャンピオンのパスタである。 パスタブランド「マンチーニ」の、パスタコンテストで、ぶっちぎりの一位だったという。 「アオリイカと未利用魚、スーナのパスタ」とい……

白金「三和」

三和　11/10

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

駅弁勝負

• 弁当　駅弁,
• 名古屋,
• パスタ

  久々の勝負である。 駅弁秋の陣が始まり、様々な新しい駅弁が売られていた。 購入したのは、名駅弁屋、名古屋松浦商店の「天下とり弁当」とあんかけスパの「ヨコイ……

10/29熊本「コントルノ食堂」

• 牛,
• 豚,
• 熊本,
• イタリア料理,
• パスタ

熊本「コントルノ食堂」 熊本「コントルノ食堂」にて、「サカエヤ新保さんに手当てしていただいた草原あか牛と走る豚を余すことなくディオニーさんのワインと楽しむ会」……

料理人がいらない料理がいい.

• 軽井沢,
• 白身魚,
• 根菜,
• ワイン,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 甲信越,
• パスタ,
• スープ

「野があるままを目指す。料理人がいらない料理がいい」。 あらゆるシェフから敬慕される、職人館の北さんこと北沢さんは言われた。 「日本は、認可食品添加物が160……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 京都,
• 海老,
• 光り物,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……