神谷町「デプスブリアンツ」

 ペストジェノベーゼ。＜リグーリア州郷土料理の会＞その1

• 東京,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

＜リグーリア州郷土料理の会＞その1 ジェノベーゼのパスタといえば、バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイル、チーズを使った、北イタリア、リグーリア州のジェノ……

神谷町　「depTH Brianza」

depTH Brianza無茶振り会

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• パスタ,
• ラーメン,
• ステーキ

deoTH Brianza 無茶振り会 ★白菜と愛農ナチュラルポークのパンチェッタの煮込み。 自家製塩ポン酢をまぶした白菜。 ザワークラウトにした白菜……

神楽坂「ドゥエリーニョブリュス」

大きなラビオリ ラヴィオローネ

• 東京,
• イタリア料理,
• 卵,
• トリュフ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「出来上がるまで15分かかりますのでしばらくお待ち下さい」。 コースの途中でシェフがそう言って、作り始めた。 ラヴィオローネである。 大きなラビオリという意……

恵比寿「ルコック」

ボーペサージュを水平で

• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 海老,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「ボーペサージュを水平で、8種類飲みませんか」。 ありがたい申し出に、すぐ思いついたのは「ルコック」だった。 食材の力を素直な心で引き出した、慈愛に満ちた料理……

名古屋「ボッデゴン」

白トリュフ、キャビア、鮑にポルチーニと来たもんだ。

• 白身魚,
• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

名古屋「ボッデゴン」で，落合シェフを呼んで特別ディナー会が行われた。 高級食材が次々から出されるが、嫌味じゃない。 どの皿も、イタリアンの気軽な楽しさに、溢……

白金「ロッツォシチリア」

人生って悪くない。

• リゾット,
• イカ,
• 東京,
• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 馬,
• 果物,
• パスタ

「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……

六本木「ブリアンツァ」

かぼちゃと上海蟹。

• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

かぼちゃと注文したら上海蟹が出てきた。 正確には、「カボチャのトルテリーニが食べたい」である。 無茶振りでもなんでもない。 しかし奥野シェフは、ひねりにひねっ……

白金「トラットリア・ダル・ビルバンテ・ジョコンド」

カチョ・エ・ペペの正解。

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

そのパスタは、筋肉のように隆々としていた。 自分の凛々しさを誇って、からみ合っている。 トンナレッリは、塩気の強いペコリーノチーズのコクをがっしりと受け止めな……

山梨「愛と胃袋」にて

愛と胃袋

• 牛,
• 山梨,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

山梨大人の飲兵衛修学旅行。富が丘ワイナリーに続いて第二弾は、「愛と胃袋」だった、 鈴木夫妻は７年前に三軒茶屋から移転され、古民家をリノベして店を始められた。 ……