すし
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11/4 鹿児島すし匠のむら
食べ歩き「いろいろ喋るけど、気にしないで、ウチはマグロと同じで喋ってないと死んじゃうからね」という前振りから始まった。 ヒラメ2日寝かせ 天然カンパチ2日腹……
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スマガツオ
食べ歩きベストはスマガツオだった。 繊維などなきかのような身は、どこまでも滑らかで、すうっと歯が包まれる。 あまりにも滑らかで舌と同化するような感覚は、上質の本鮪の……
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天国へ直行。
食べ歩き天国へ直行。 赤身、中トロ、大トロ。 すきやばし次郎。 ……
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また、変態がいた。
食べ歩きここにもまた、変態がいた。 29歳で独立し、熟成した魚を使い寿司を握るという。 それだけ聞けば、大丈夫だろうかと思う。 熟成の魚は、まだまだ未知の領域であ……
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ざぶん。
食べ歩き分厚い肉体に歯を入れれば、海の豊穣がじゅるりと流れ出す 噛んでおくれ。 そう耳元で囁かれるままに従って、噛む。噛む。 滋養が、液体となって次々に湧き出して……
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四谷三丁目「八竹」
バッテラが食べたくとも。
食べ歩き東京には日本中、世界中の料理がある。 だが当たり前のように京都や大坂にあってもないものもある。 その一つがバッテラである。 バッテラが食べたくなると、僕は「八……
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8/23 銀座「高はし」
食べ歩き8/23 銀座「高はし」 開店当初２６歳だった高橋さんも、もう３１歳。次第に握りに深みが出てきた １鯖 夏鯖江戸前だという、綺麗な脂の乗り ２タコの桜煮、……
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「さごちです」。
食べ歩き「さごちです」。そう言って出された握りを食べると、40代前半だと思われるカップルは、囁きあった。 「サゴチってなんだろうね」。 聞こうにも寿司屋のご主人は、……
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三夜連続寿司第二弾 中井玉寿司
食べ歩き三夜連続寿司 第二弾 中井玉寿司 1青唐辛子オイルと醤油 ミズタコ 2焼き枝豆、 3カツオづけ 4血合いのたたきと仙台味噌ニンニク。 5グレープフルー……
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〜酒と魚天国〜
食べ歩き〜酒と魚天国〜 この店に初めてきた時のことは忘れない。 勝手がわからぬ僕に、ご主人が言った。 「握りが食べたくなられたら言ってくださいね。そう出ないと……
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