すっぽんと鮑

• 雑炊　おかゆ,
• 京都,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

煮込まれ、蒸されたすっぽんが現れた。 シェフが甲羅を剥がすと、歓声が上がった。 アワビである。 甲羅の下にはアワビが詰め込まれていたのであった。 「福鼋有不鮑……

崎陽軒の新人

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• ご飯料理,
• パスタ

4／1に発売された崎陽軒の新人を、ようやく食べることができた。 ピラフ弁当（冷凍は健在）亡き後、唯一の洋食弁当である。 横浜赤煉瓦倉庫を、イメージした包装紙……

胡麻豆腐ご飯

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 豆腐

東麻布「寛心」の胡麻豆腐ご飯。 炊きたての出汁ご飯の上に胡麻豆腐乗せる。 柔らかい出汁のうまみと、胡麻豆腐の穏やかな甘みが溶け合って、なんとも雅な気分となる。……

貝と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 茶漬け

たかむら とり貝の汁かけ飯 鳥貝が持つミルキーな甘みと香りが、出汁と溶け合いこまの甘みと出会う。   ……

トウモロコシと貝柱、そして海老。

• 東京,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

蛸と鮑と米の抱擁。＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• リゾット,
• タコ,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類

「新楽記」で作ってもらった、鮑汁章魚飯  鮑汁タコ炊き込み飯。 アワビの戻し汁とタコのうまみが米に吸い込んで。そりゃもうたまりません。 ……

納豆道。

• 和食,
• ご飯料理,
• 豆,
• 発酵食品

私の納豆の食べ方。 1.まず、小粒、中粒、大粒、ひき割りのどれを選ぶかであるが、好みとしては中粒だった。 理由は、米より存在感が大きいがでしゃばりすぎず、豆……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 東京,
• 白身魚,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……

山のスペイン料理

• 米,
• 果菜,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 根菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 光り物,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• 甲信越,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

MANO karuizawa 薪は楢とカラマツ。今日は端境期    ★森のスープ やしまどうふ矢島豆腐 小谷村の飲料水 湯豆腐 行事ニンニクの1年間熟成  優……

軽井沢「MANO」

主役は山菜

• 軽井沢,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 貝類

ハマグリのパエリャである。 だが主役は山菜だった。 蛤の旨みによって、コシアブラとウコギ の野生が脳密に持ち上がる。 米が吸い込んだ蛤の滋養に山……