焼き鳥の極意

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「ガード下の焼き鳥屋で、一杯やっていくかぁ」。 そんな気楽さが似合う、焼きトンと鳥が混じったような焼き鳥屋は、格好の憩いの場である。 一方で、値は張るが、素材……

ビビンバのおいしさを導いてくれた、三人の女性。

• 東京,
• ご飯料理,
• 韓国料理

三人の女性が、僕にビビンバのおいしさを導いてくれた 「だめ！混ぜ方が足りない」。 そう厳しく指導されたのは、西新宿「オンマキッチン」のオンマである。……

雪濃湯

• 東京,
• 牛,
• 食のお作法,
• 韓国料理,
• スープ

仕上がりが雪のように白いために「雪濃湯」と名づけられたソルロンタンは、牛の足の骨や臀部の肉、あばら骨、足の筋肉、牛舌、肺、脾臓などを一日以上煮込んだ、栄養に富む……

焼き鳥丼は明快だ。

• 東京,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

焼き鳥丼は明快だ。 だれが考案したかは知らないが、酒の友の焼き鳥を、あつあつご飯にずらりとのせて、甘辛ダレをちょいと加え、肉汁と歯応えで、ご飯を掻き込まそ……

「ゆうじ」肉を愛し客を愛する主人の、精緻な仕込み技、

• 東京,
• 焼肉

渋谷の裏通り、東急ハンズの向かいを入った路地にゆうじはある。 わずか十四席の店内からは、毎晩おいしいにぎわいが外に流れ出て、道行く人を誘惑する。気候がよくなれ……

• 東京,
• おにぎり

世界一おいしいおにぎりはなんだろう？そ れは母親の握ったおにぎりではなかろうか。 どんな顔で、どんな気持ちで食べるのかな、おいしく食べてくれるかなと想像しつつ……

豚肉料理の旨い店2004

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 洋食

豚肉料理が盛んである。一昔前は、とんかつ屋や洋食屋をのぞけば、中国料理店か沖縄料理店にしかなかった豚肉料理が、フレンチやイタリアンにも、グランメゾンやリストラ……

カ　ニ　コ　ロ　ッ　ケ　  2004

• 蟹,
• 東京,
• 揚げ物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

銀座・資生堂パーラー　資生堂ビル２、３階で供される「クラブクロケット　トマトソース」は三千二百円。一般的なレベルからすると大変高価ではある。しかしカニコロッケ……

畳一畳の厨房から奇跡を生み出す

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

一口で言葉を失った。 それは、圧倒的なたくましさと澄んだ精神が宿った、味わったことのないお椀であった。 初めて「四つ葉」を訪れたのは１９９４年、青葉の匂いを……

焼き鳥丼2004

• 東京,
• 和食,
• 中国料理,
• 鶏,
• 名古屋,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

酒の友の焼き鳥を、甘辛いタレにからめて、肉汁と歯ごたえ、そしてタレの濃い味わいでご飯を掻き込ませる焼き鳥丼。鶏に厳しい昨今だからこそ、人間のわがままと欲望を反……