軽井沢「無限」

• 軽井沢,
• ポテトサラダ

軽井沢「無限」。「新じゃがポテトサラダ」半潰れ5：5.　￥５２０。 芋の甘みあり。ソーセージ、人参半月厚みあり、胡瓜薄切りシャキシャキ。コーン 上出来！ ……

つめあま4

• 神奈川,
• 和菓子

蕨羹。 鳩サブレーで有名な豊島屋の菓子。 蕨が描かれた蓬色と白の包装。 薄茶色の羊羹は、ぷるんとしたゼリー状の口当たりで、ゆるゆるねっちょりと口の中で崩れてい……

親子丼の基本

• 親子丼,
• 東京,
• 鶏,
• 卵,
• 丼

親子丼の基本。 湯島「とりつね」。 ２０：３０客一人。３０年以上前、先代がＮＨＫ「きょうの料理」で 親子丼を披露していたのを見て 訪れて、あまりのおいし……

つめあま３

• 岩手,
• 和菓子

水まんじゅうは、みちのくの栗の風味を生かした栗あんを、本葛と寒天を主成分とした生地で包んだ饅頭。 日本三大鍾乳洞の一つ、龍泉洞の湧き水をイメージしたという。 ……

おかゆ。

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 中国料理

噛むのか噛まないのか。 そこを考えさせないお粥はエライ。 うまいのかどうか・ そこをあまり考えさせないところもエライ。 食べて出るのは言葉ではなく、充足のため……

「東京とんかつ会議」はじめました！

• 東京,
• とんかつ

「東京とんかつ会議」はじめました！ 今こそ「とんかつ」の時代です！ 銘柄豚が増え、肉の質やラードの質も向上し、堂々たる料理として各店が切磋琢磨している。 ……

つめあま２

• 東京,
• 愛媛,
• 和菓子

麻紐で縛られた手漉き和紙の包みを解くと、密閉パックに封入された４００ｃｃの汁粉が現れる。 器に注ぐと、茶が刺したやや薄い墨色の液体が、凛として美しい。   飲……

ワサビと浄瑠璃は、泣いてほめる

• 香辛野菜,
• すし

「シソも胡麻も入れず、ワサビ多めのカッパ巻き」が、好きだ。 ワサビを細切りにして巻いた、通称「涙巻」も捨てがたいが、胡瓜の爽やかな香りと、ワサビの清冽な香りが……

甘味処「花」の氷杏

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

夏が近づくと、神楽坂に足が向く。 甘味処「花」の氷杏を食べるためだ。 使われるのは缶詰ではなく、吟味したカリフォルニア産の干し杏を、弱火で丹念に煮込……

東京とんかつ会議１　池上　「燕楽」のロース定食２０００円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議１　池上　「燕楽」のロース定食２０００円 ＜肉２、衣３、油２、キャベツ３、ソース３、ご飯２、新香３、味噌汁3、特記１【ポテトサラダ】、計22点……